Insalata di pasta sardo-tunisina

Che la Sardegna sia stata influenzata negli anni dagli arabi non è una novità. Queste influenze si notano nei tratti somatici di tanti sardi e nella cucina di alcune zone della Sardegna. Prendiamo Carloforte per esempio, la colonia di genovesi stabilita nell’Isola di San Pietro proveniva da Tabarka, località tunisina. Prendendo spunto proprio da Carloforte e da uno dei suoi piatti tipici, u cascà tabarkin, nasce l'insalata di pasta fredda che vi presentiamo oggi e con la quale partecipiamo alla sfida lanciata da Giallo Zafferano.

Ingredienti (per 4-5 persone):

• 300 gr. di fregola sarda grossa
  
• 1 manciata di fagiolini
• 2 carote
• 150 gr. di cavolo verza
• 1 cipolla
• spezie per couscous
• brodo vegetale
• 60 gr. di ceci
• 1 rametto di rosmarino
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 25 gr. di pinoli
• sale
• olio extra-vergine d'oliva
• olio per friggere

Preparazione:
Mettete i ceci in ammollo per 24 ore. Trascorso quel tempo, scolateli e metteteli in pentola a pressione con altra acqua, sale e il rametto di rosmarino. Al fischio della pentola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti.

Nota: se non siete felici possessori di una pentola a pressione, usate una pentola normale e fate cuocere per circa 1 ora e mezza.

Nel mentre che cuociono i ceci, fate sbollentare la verza e tagliate i fagiolini e le carote a tocchetti. Una volta sbollentata la verza, scolatela e tagliatela a listarelle. Preparate quindi uno stufato con la verza, i fagiolini e le carote, con una base di soffritto di olio e cipolla. Aggiungete brodo fino a coprire le verdure e poi ancora per tutto il tempo di cottura (circa 40 minuti). Terminata la cottura aggiungete qualche pizzico della polvere di spezie.
A parte, friggete le melanzane e le zucchine, entrambe tagliate a tocchetti, e tenetele quindi da parte.
In un'altra pentola fate cuocere la fregola con del brodo vegetale. Scolatela al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura) aggiungete i ceci, le melanzane, le zucchine, i pinoli e metà delle verdure stufate. Coprite il tutto con il brodo e lasciate raffreddare coperto, mescolando ogni tanto, stando attenti che non si asciughi completamente.
Le verdure stufate rimaste servono per accompagnare la pasta.
E' ancora più buono se gustato il giorno dopo!

W le unioni tra i popoli!