L'Abbecedario Culinario Mondiale: Pakora

Abajo en español ;-)

Quali piatti si possono preparare con la farina di ceci? Se lo chiedete a un sassarese vi risponderà, orgogliosissimo, il fainè! Se lo chiedete a un siciliano vi risponderà, anch'egli orgogliosissimo, le panelle! Se lo chiedete a un indiano probabilmente vi troverà più di una ricetta e probabilmente tra di esse ci saranno i pakora. Noi dei pakora non conoscevamo l'esistenza fintanto che la nostra Brii non ci sfogliò (virtualmente) il suo libro di street food alla categoria "India". Così, quando Aiu', a cui piace il fainè e a cui piacciono tantissimo le panelle, ha letto "farina di ceci" tra gli ingredienti, sapeva già che quella che aveva davanti era la ricetta da provare! Detto e fatto!

Per chi si fosse perso o fosse tornato oggi da un viaggio nel tempo, il nostro abbecedario trascorre la sua ultima settimana in India, ospitato dalla carissima Cinzia!

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 gr. di farina di ceci
• 1 cucchiaino di peperoncino
• sale
• 1 tazza di patate affettate
• 4 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• 2 cucchiai di fieno greco secco (facoltativo, noi non lo abbiamo usato)
• olio per friggere

Preparazione:

Mischiate la farina con il sale e le spezie, quindi aggiungete le patate. Mischiate bene e lasciate riposare 10 minuti. Trascorso quel tempo, aggiungete l'acqua a poco a poco in modo da formare un impasto denso.

Mettete l'olio in una padella, portatelo in temperatura, quindi versatevi il composto una cucchiaiata alla volta. Cuando sono dorati su entrambi i lati, metteteli su uno strato di carta assorbente perché perdano l'olio in eccesso e servite caldi.

Ahora en español!

Que platos se pueden hacer con la harina de garbanzos? Si lo preguntáis a una persona de Sassari (en Italia, mejor, en Cerdeña) os contestará, muy orgulloso además, el fainé! Si lo preguntáis a una persona de Sicilia os contestará, también muy orgulloso, las panelle! Y si preguntáis a un indi? Probablemente os nombrará más recetas y probablemente entre otras los pakora! Nosotros que existía algo llamado pakora no lo sabíamos hasta que nuestra amiga Brii nos compartió su libro de recetas de street food y entre las recetas de la India, estaban ellos. Y Aiu' que le gusta el fainé y muchísimo las panelle, en leer "harina de garbanzos" ya se veía allí probando la receta. Dicho y hecho, toma ya!

Si alguien se ha perdido algo o acaba de volver de un viaje en el tempo, os recordamos que nuestro abecedario está por su última semana en la India con nuestra embajadora Cinzia!

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 gr. de harina di garbanzos
• 1 cucharita de pimenta
• sal
• 1 taza de patatas en rodajas
• 4 cucharas de hojas picadas de coriander
• 2 cucharas de heno griego seco (opcional, nosotros no lo hemos puesto)
• aceite de freír

Elaboración:

Mezclar la harina con la sal y las especias, a continuación, añadir las patatas. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos. Después de ese tiempo, añadir el agua de forma gradual para formar una pasta espesa.
Poner el aceite en una sartén, portar a temperatura, a continuación, verter la mezcla una cucharada a la vez. Cuando estén dorado por ambos lados, poner en una capa de toallas de papel para perder el exceso de aceite. Servir caliente.