Abbecedario Culinario d'Italia: Salsicce con friarielli

Anche se Aiuolik a Napoli non c'è mai stata (shhh, non ditelo in giro!), qualche anno fa, in un'altra vita, Uncle ci andava in trasferta settimanalmente e così i lettori più attenti e più vecchi forse ricorderanno una cerca rubrica chiamata "Il venerdì napoletano"...ecco dunque che nei prossimi giorni per il nostro abbecedario, gentilmente ospitato in questa regione dalla nostra gallina preferita, ricicleremo alcune ricette, a cominciare da questa!

Ingredienti per 6 persone: 

• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• olio extra-vergine d'oliva
• 12 salsicce
• 1 cucchiaio di strutto
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b. 

Preparazione: 

Innanzitutto preparate i friarielli in padella. Mondate e lavate i friarelli e senza sgocciolarli e metteteli in una padella dove avrete fatto rosolare l'aglio e il peperoncino in abbondante olio d'oliva extra vergine. Per non farli attaccare (diventerebbero amari e avrebbero un pessimo sapore) rigirateli di tanto in tanto. A parte, dopo averle bucate con una forchetta, mettete le salsicce in una padella con un cucchiaio di strutto e, a fuoco piuttosto vivo, fatele rosolare rigirandole di tanto in tanto. Se il condimento accennasse a bruciare versatevi un dito di vino bianco. Quando le salsicce saranno rosolate, aggiungete un pò d'acqua e ultimatene la cottura (occorrerà in tutto circa un'ora). Prima che siano rosolate completamente unitele ai friarelli. Servite ben caldo appena le salsicce saranno completamente rosolate.

Napulè