Trattoria MuVarA: Le mecredi français: Preparati per noi: Bouillabaisse

Nel suo Giro di Gallia, a Marsiglia Asterix prende come specialità da portare con sè al villaggio un'anfora di bouillabaisse. Ora, va bene credere alla pozione magica, va bene credere che Obelix ci sia caduto da piccolo e quindi è super-forte...ma lo sanno tutti che il pesce dopo tre giorni puzza! Come hanno fatto i nostri eroi a portarlo -a piedi!- da Marsiglia al mitico villaggio? Mah! E anche... bah!

Per fortuna (o per Toutatis!), il nostro Giro di Gallia è stato puramente virtuale e così la bouillabaisse l'abbiamo mangiata non appena la nostra zia Shaghy l'ha preparata per noi!

Ingredienti (per 4 persone):

4 scorfani eviscerati
4 tracine eviscerate
4 tranci di anguilla
20 granchi
1 pesce san pietro da 1kg già pulito
6 patate
20 crostoni di pane
1 testa d’aglio
sale, pepe
1 kg di pesce di scoglio (vacchette, sarragne, triglie…)
2 porri
2 cipolle
6 rametti di prezzemolo
6 rametti di finocchietto selvatico
4 pomodori maturi
4 cucchiai di olio d’oliva
2 foglie di alloro
1 scorza d’arancia
2 bustine di zafferano in polvere

Preparazione:
Squamate e lavate i pesci. Lavate e tagliate i porri. Pelate e tagliate cipolla e aglio. Lavate il prezzemolo e il finocchietto. Tagliate a pezzi irregolari i pomodori. In una pentola, a fuoco dolce, cuocete cipolla, aglio, porri e gli odori con la scorza d’arancia intera e l’alloro. Aggiungete il pepe. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete i pesci di scoglio con i granchi. Rosolate per 15 minuti, poi aggiungete 3 litri d’acqua bollente e cuocete ancora altri 10 minuti.
Fuori dal fuoco, togliete il finocchietto e la scorza d’arancia. Mettete ora i pesci in un passaverdura con disco a maglie fitte. Aggiungere lo zafferano al liquido e lasciate riposare.
Pelate, lavate e tagliate le patate a pezzi grossi. Farle cuocere per 30 minuti in una pentola con una parte del fondo di cottura del pesce, aggiungendo la stessa quantità d’acqua. Salate e mettete da parte.
Preparate il pane grigliato e strofinatelo con l’aglio. Portate ad ebollizione il restante fondo di cottura del pesce e aggiungete i pesci in tempi differenti partendo da quello con polpa più soda. Disponete le patate con il liquido in una grande zuppiera foderata con i crostoni di pane e versatevi sopra i pesci cotti. Servite caldo.