I grissini del rinfresco

Rosalina, Rosalina

a me piaci grassottina

ma quando e' sera, sera

ti sento masticare

[Rosalina - F. Concato]

Visto che il lievito madre ci tiene compagnia nel frigo e che qualche panetto è stato dato qua e là ad alcuni amici, la Trattoria ha il dovere sociale di pubblicare quasi regolarmente qualche ricettina di panificazione a lievitazione naturale. Così, lo scorso rinfresco, come suggeritoci da Miciapallina abbiamo provato i grissini di cui lei ha parlato qui e la cui ricetta si trova qui nel blog di Pupina.

Per i felici possessori del lievito madre made in MuVarA, nonché per i curiosi del nostro nuovo esperimento, dobbiamo dire che il lievito si è comportato molto meglio che nel primo tentativo. Dopo circa 2 ore l'impasto era più che raddoppiato, inoltre i nostri grissini hanno continuato a crescere anche dentro il forno. Morale della favola, i grissini sono venuti un po' grossini...ma quello che ha rallegrato Aiuolik è il fatto che evidentemente l'esperimento lievito sta andando benone. Speriamo bene, vedremo al prossimo rinfresco!

Ingredienti:

• 160 gr lievito naturale
• 500 gr farina 00
• 60 gr olio extravergine
• 10 gr sale
• 1 cucchiaino di zucchero (in realtà bisognerebbe usare il malto)
• 240 cc. di acqua (circa)

Preparazione:

Mettete gli ingredienti solidi nella macchina del pane con circa 50 ml. di acqua. Azionate la macchina e aggiungete l'acqua a poco a poco in modo da ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, molto simile a quello per la pizza.
Mettete a lievitare in luogo tiepido in una ciotola coperta con pellicola finché avrà raddoppiato di volume (noi l'abbiamo lasciato circa 2 ore, ma dipende da lievito).
Prendete quindi l'impasto, staccatene un pezzettino e rotolatelo sul piano di lavoro, dando così forma ai grissini. Adagiateli in una teglia foderata e infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finché saranno belli dorati.

Nota: per foderare la teglia noi usiamo questo tappeto in silicone.

Grossi ma buoni!