Cheesecake variegata

I cuochi veri, ovvero quelli che sono cuochi anche nella vita vera, ricevono richieste dai loro lettori per avere informazioni su piatti che vorrebbero provare o per scoprire i segreti della cucina. Noi siamo una trattoria (e per di più virtuale!) per cui questo onore non lo abbiamo, però anche noi riceviamo le nostre richieste...

Capita quindi che un giorno Wayl manifesta ad Aiuolik il suo amore per le cheesecake e così Aiuolik, orgogliosa della sua "famosa" cheesecake promette a Wayl di preparargliela... Il fatto è che Aiuolik di cheesecake ha sempre fatto la stessa versione, quella appresa anni orsono da Derek e già pubblicata su questo blog.

In realtà di cheesecake ce ne sono veramente tante tante versioni, ci sarebbe quasi da farne un meme...ma per ora aspettiamo visto che preparare il super-menù pubblicato ieri ci è costato una domenica pomeriggio (di sole!).

Dicevamo che di cheesecake ce ne sono tante e l'animo sperimentatore di Aiuolik non poteva star lì a guardare. Così un giorno è rimasta folgorata dalla cheesecake variegata di Dolcetto e ha detto "ecco la cheesecake da provare!". Detto e fatto (siamo persone concrete noi!)...e grazie a Dolcetto abbiamo fatto un figurone!

Così ne abbiamo fatto una da portare a Villa Cobolda per un pranzo e una per il nostro Wayl, a cui si deve la foto PACMAS-style, che si porta con sè ancora un po' di cheesecake sul suo cellulare :-)
Ingredienti: per la base (secondo ricetta MuVarA):

• 3 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr di biscotti secchi
  
• 100 gr. di biscotti grancereale
  
• 100 gr. di burro fuso

per il ripieno (secondo ricetta Dolcetto):

• 500 gr di ricotta setacciata
• 2 cucchiai di farina setacciata
• 120 gr di panna acida (per la ricetta vedi tra poco)
• 2 uova grosse leggermente sbattute
• 170 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro

per la panna acida (secondo ricetta Dolcetto):
La panna acida l'abbiamo preparata, come insegna Dolcetto, secondo questa ricetta:

• 500 cc panna fresca
• 1/2 vasetto di yogurt naturale
• succo di mezzo limone

Amalgamate i tre ingredienti e lasciateli a temperatura ambiente per 24 ore.

Nota: Il fatto è che di panna acida ne esce veramente tanta e allora la nostra beautiful mind si è chiesta...quali sono le dosi giuste per ottenere la panna acida per questa torta? Se vi fidate dei nostri calcoli, la risposta è questa:

• 93 gr. panna fresca
• 23 gr. yogurt
• 4 gr. succo di limone (supponendo che il succo di 1/2 limone pesi circa 20 gr.)

Preparazione:
Tritate con il mixer i biscotti con il burro, versate il composto in una tortiera a cerchio apribile imburrata. Livellate schiacciando con un cucchiaio e mettere in frigorifero per circa mezz’ora.

Lavorate con le fruste elettriche uova e zucchero, unite gli altri ingredienti, escluso il cacao.
Versate metà composto a cucchiaiate sulla base, aggiungete il cacao al rimanente impasto e versatelo, sempre a cucchiaiate, alternandolo a quello bianco.
Variegate con uno stuzzicadenti e infornate a forno già caldo a 170° fino a che la superficie risulti asciutta (40 min).

Sorridete... ...cheese!