Spaghetti pomodoro fresco e rucola (alla Fabio)

Su suggerimento del caro amico Fabio, MuVarA ha aggiunto al proprio menù un primo piatto totalmente vegetariano, ideale per l'estate, veloce da preparare e, soprattutto, buonissimo!

Ingredienti:

• Spaghetti
• 1 pomodoro secco
• 3 pomodori
• 1 carota
• 1 mazzo di rucola
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Nel mentre che fate cuocere gli spaghetti, preparate un trito con l'aglio e il pomodoro secco e lasciate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete la carota grattugiata e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e pelati.
Cuocete per circa 5 minuti e aggiungete la rucola tritata. Lasciate cuocere per circa 3 minuti.
Quando la pasta sarà al dente, scolate e saltate in padella con il trito.
Spolverate con il prezzemolo tritato e...servite!

Ideale per i pranzi
al ritorno dal mare