Cruxionis

Tra una ricetta europea e l'altra, tra le nostre bozze giaceva questa ricetta sarda sardissima (come si vede già dal nome). Ricetta in uno dei tanti momenti social-culinari ormai diventati un classico tra Aiu' e i suoi amici spagnoli. Siccome la curiosità riguardo la pasta va sempre per la maggiore, quella volta lì, Aiu' propose questi ravioli che lei aveva conosciuto grazie alla nonna di Uncle tanti anni prima (e ricetta trovata qui).

Tutto molto social come sempre: c'è chi seleziona la musica su Spotify, chi adora impastare, chi s'incanta a guardare la macchina per la pasta che tira la sfoglia, chi mette il ripieno... Il risultato dei super-mega-ravioli: enormi e ciccioni. Dimensioni a parte, buonissimi!

Ingredienti:

• per il ripieno 
• 1 kg ricotta di pecora 
• 3 tuorli d'uovo 
• la buccia grattugiata di un limone 
• la buccia grattugiata di un arancia 
• 2 buste di zafferano 
• 200 gr. di zucchero 
• 100 gr. di farina
• per la pasta 
• 500gr farina 
• 500gr semola fine 
• 3 albumi d'uovo
• 2 uova intere acqua 
• sale q.b. 

Preparazione:

Lavorate la ricotta con una forchetta e rendetela un pò cremosa. Pian piano aggiungete quindi tutti gli ingredienti.  

Preparate la pasta con la farina, la semola, le uova, l'acqua e il sale. Lavoratela sino a quando non sarà ben elastica Stendetela con la macchina per la pasta e formate delle strisce. Con un cucchiaio posizionate delle palline d'impasto su una striscia di pasta. Prendere un'altra striscia e ricoprire sigillando bene con le dita e schiacciando attorno alle palline per far aderire bene. Tagliate con la rotellina i ravioli, cospargeteli di semola e pungeteli con un ago in modo che tutta l'aria fuoriesca. 

Lasciate riposare prima di cuocerli. Cuoceteli in abbondante acqua bollente per circa 10-15 minuti (dipende dalla grossezza della pasta).

Condite con sugo semplice di pomodoro e una spolverata di pecorino sardo.

Chuť domova