Abbecedario Culinario della Comunità Europea: Fideuá

Continuiamo la nostra tappa spagnola, terra adottiva di Aiu' da quasi 2 anni (manca veramente poco) e visto che giochiamo in casa, permetteteci di offrirvi qualche scorcio di Spagna, con un po' di foto scattate qua e là dalla nostra eroina.

Lo scorcio che vedete qui sopra, per esempio, vi mostra l'Ebro, il fiume più lungo della Spagna, immortalato dalla nostra eroina in quel di Tortosa.

E perché Tortosa per parlare di fideuá? Perché la più buona fideuá l'abbiamo mangiata in quel di Tortosa, appunto. E se ci state chiedendo il nome del ristorante, beh dovete cambiare domanda o mettervi a prepararla voi, perché noi l'abbiamo mangiato a casa di Angels, altro che ristorante!

Ingredienti (per 4 persone): 

• pesto
• 1 fetta di pane raffermo
• 1 pomodoro medio
• 2 spicchi d'aglio
• una manciata di mandorle
• olio extravergine d'oliva
• brodo
• olio extravergine d'oliva
• cipolla
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• granchi
• pesci di roccia
• cicala di mare
• 2 teste di coda di rospo
• fideuá
• 300 gr. di fideo n° 2
• olio di semi di girasole
• olio extravergine d'oliva 
• cicale di mare
• gamberoni
• granchietti
• cozze già aperte con la loro acqua
• seppia

Preparazione: 

Per prima cosa preparate il pesto. In una padella, mettete dell'olio extravergine d'oliva e quando inizia a frigolare, mettete il pane, il pomodoro e l'aglio. Quando l'aglio ha preso colore, toglietelo fuori e iniziate a pestarlo nel mortaio, assieme alle mandorle sgusciate. Aggiungete quindi il pane una volta doratosi e per ultimo il pomodoro che avrà iniziato a spellarsi su tutti i lati. Tenete da parte e preparate il brodo. 

In una pentola capiente, mettete sul fondo dell'olio extravergine d'oliva, mettete la cipolla tagliata grossolanamente e fate imbiondire. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e quindi i crostacei e lasciate soffriggere. Aggiungete il pesto, quindi un poco di olio. Quando inizia a prendere colore, coprite con l'acqua. Versate quindi il pesce e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti da quando inizia a sobbollire.

Per preparare la fideuá, dovete dapprima friggere il fideo in abbondante olio di girasole, sino a quando raggiunge un colore brunito. 

Nota: suggeriamo di mettere pochi fideo alla volta in una padella piccola. 

Togliete dall'aceto e metteteli nella paellera. Soffriggete tutti i pesci e i crostacei in olio d'oliva per qualche minuto, lasciando per ultime le seppie. Togliete dall'olio e mettete nella paellera disponendoli sopra il fideo e pensando già alla decorazione. Coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco medio, quando il brodo inizia a bollire, assaggiate e se abbisogna di sale, aggiungete un po' di acqua delle cozze filtrata. Aggiungete quindi le cozze e lasciate cuocere, senza mai mescolare, aggiungendo il brodo se serve e agitando la paellera di quando in quando. Servite calda.

Riquisimo!