L'Abbecedario Culinario d'Italia: Agnello a cutturiello

Eccoci giunti a Matera, egregiamente ospitati da Simona...ed eccoci con il capo cosparso di pece ad ammettere pubblicamente che a Matera non ci siamo mai stati e che la Basilicata l'abbiamo sempre vista solo ed esclusivamente nella cartina geografica. Aggiungiamo quindi Matera e la Basilicata tutta tra le zone da visitare e vediamo di farvi assaggiare qualcosa di buono.

Vista la nostra ignoranza in materia, per la ricetta abbiamo chiesto consiglio al libro Giro d'Italia in cucina e visto che il risultato ci è piaciuto, possiamo dire di aver fatto bene! E voi cosa aspettate a inviare la vostra ricetta a Simona? Suvvia, c'è ancora una settimana di tempo!

Ingredienti (per 4 persone):

• 1,5 kg. di agnello
• 300 gr. di pomodori maturi
• 8 cipolle medie
• 1 costa di sedano
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• timo
• sale
• pepe

Preparazione:

Lessate i pomodori per pochi minuti, spellateli, eliminate i semi interni e tagliateli a pezzetti. Con un coltello affilato tagliate a tocchetti la carne e cubettate finemente il sedano; a parte affettate sottilmente le cipolle e preparate un trito molto fine di timo, prezzemolo e rosmarino. In una casseruola scaldate l'olio e soffriggetevi le cipolle, il sedano, il trito fine di spezie, l'aglio tritato e aggiustate di sale. Abbassate la fiamma e aggiungete in padella la carne d'agnello; fatela rosolare quindi versate i pomodori e qualche grano di pepe. Portate a fine cottura e servite l'agnello a cutturiello ben caldo.

Matera