Trattoria Moderna: Risotto alle mele e speck

Non paghi della stanchezza che ci assale ogni sera. Non paghi del lavoro, quello vero, che non ci dà tregua. Non paghi del tempo libero che è quello che è e non è mai abbastanza. I nostri Trattori inaugurano oggi una nuova rubrica: "Trattoria Moderna". Nessun giorno fisso, nessuna scadenza prestabilita. Solo un modo per condividere con la blogsfera le ricette che i nostri Trattori sperimenteranno dalla rivista Cucina Moderna, il cui abbonamento hanno ricevuto in dono questo Natale (grazie Cisky e Ciskietta!).

Il primo numero arrivato in Trattoria è quello di Febbraio e la ricetta che vi proponiamo oggi arriva proprio da lì.

Ingredienti (per 4 persone):

• 240 gr. di riso Carnaroli
• 1 cipolla piccola
• 1 mela renetta
• 80 gr. di speck a fettine (noi abbiamo usato una fetta grossa)
• 1 mazzetto di timo (noi abbiamo usato timo secco)
• 1 l. di brodo (noi abbiamo usato brodo vegetale)
• 60 gr. di burro
• sale

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare in una casseruola con 30 gr. di burro a fuoco dolce. Lavate la mela, sbucciatela, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti e rosolateli per qualche instante nel soffritto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati, poi salate e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, versando un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando. Prima di aggiungere altro brodo lasciate assorbire il precedente.

Tritate grossolanamente lo speck e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Togliete la casseruola dal fuoco, condite con il burro rimasto e una manciatina di foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate bene per amalgamare i sapori, coprite il recipiente e lasciate mantecare il risotto per 2 minuti. Prima di servire, se vi piace, insaporite con una manciata di pepe.

B come...

...Bis!