Frittata di zucchine e carote ubriache

Continuiamo la nostra settimana all'insegna delle verdurine... In realtà non è una cosa voluta, il fatto è che tra le bozze abbiamo tante ricette a base di verdure e quindi, cari clienti, a poco a poco dobbiamo tirarle fuori dal cappello e pubblicarle in tutto il loro splendore.

La ricetta di oggi non è niente di eclatante. Fa parte di quelle ricette nate così, perché di cucinare qualcosa di serio non si ha tanta voglia ma di mangiare minestrina ancor meno. Così bisogna inventarsi qualcosa il più possibile sfizioso con gli ingredienti che si hanno in casa. Diciamo che il risultato ci ha soddisfatto e quindi questa frittata arriva qui sul blog e da qui parte verso nuovi orizzonti...o forse no!

Ingredienti:

• 1 zucchina da 200 gr.
• 1 carota grande
• 1/2 cipolla rossa
• 1 bicchiere di spumante secco
• sale
• pepe nero
• 3 uova

Preparazione:

Rosolare la cipolla tagliata fine in poco olio. Aggiungere la zucchina e la carota tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Versate lo spumante, chiudete e fate cuocere per 10 minuti. Scoperchiate e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo da far evaporare il sughetto. A parte sbattete le uova con un po' di sale e di di pepe e versatela nella padella delle verdure. Lasciate cuocere 3-4 minuti, quindi rivoltate la frittata e fate cuocere ancora per altri 3 minuti. Ottima anche il giorno dopo.

Hic!