Pane rustico con lievito madre

Sull'argomento "lievitazione naturale" siamo un po' indietro, dobbiamo ammetterlo. Diciamo che se stessimo preparando un esame dovremmo saltare questa sessione e anche la prossima...Non è che non ci piaccia l'argomento, le motivazioni del nostro "non applicarci" sono solo di tipo "temporali". Mancando dalla Trattoria 11 ore al giorno 5 giorni su 7, per le sperimentazioni rimangono i restanti 2 giorni, in cui però ci sono da fare tutte le altre cose che nei 5 giorni precedenti non si è fatto in tempo a fare...Così solo qualche fine settimana ogni tanto si riesce a pianificare di panificare (questo gioco di parole ci è piaciuto, ve lo dobbiamo dire). Uno di questi fine settimana "fortunati", in Trattoria abbiamo sformato il pane rustico che vi presentiamo oggi, pane che avevamo visto in precedenza qui.

Ingredienti:

• 150 gr. di lievito madre
• 500 farina 0
• 350 ml. di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Mettete il lievito in una grande ciotola, aggiungete l'acqua e scioglietevi il lievito. Aggiungete quindi la farina e il sale, impastate poco, coprite con un piatto e fate lievitare tutta la notte.
La mattina dopo ribaltate l'ipasto su una spianatoia infarinata, fate le pieghe, infarinate un telo, capovolgeteci il pane, chiudete a pacchetto e mettete in un cestino a lievitare ancora per 3 ore circa.
Infornatelo in forno già caldo a 230° ribaltandolo in una teglia calda. Fate cuocere fino a doratura.

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