La comida de el Martes: Fideua valenciano

Nella breve trasferta tedesca Aiuolik ha avuto modo di assaggiare poche prelibatezze del luogo, ma ci rifaremo...Nel mentre assaporiamo ancora qualche ricettina spagnola che accompagna i nostri martedì in trattoria.

Questa volta presentiamo il fideua, lo avevamo già mostrato nel suo splendore nella versione di terra con coniglio e funghi (vedi qui). In quell'occasione vi avevamo mostrato il capolavoro del cuoco spagnolo del ristorante Arroceria Gala a Madrid. Questa volta il capolavoro è tutta farina del nostro sacco e il fideo è originale spagnolo...infatti ha trovato casualmente posto nella valigia di Aiuolik prima di tornare da Madrid :-)

La ricetta non è proprio proprio di Madrid perchè, in realtà, è valenciana ma vi possiamo assicurare che è molto molto buona. Se vi state chiedendo come potete fare a prepararla senza il fideua, vi diciamo subito che non dovete preoccuparvi per almeno due motivi:

1. il fideo è una pasta di grano duro, per cui sostituibile con qualsiasi pasta (corta!) della nostra tradizione italiana...
2. a nostro avviso questa ricetta è buonissima anche se il fideua viene sostituito con il riso...

Ecco dunque la ricetta.


Ingredienti (per 5 persone):

• 500 gr. di fideo hueco
• 10 scampi
  
• 10 gamberi
• 10 gamberetti
  
• 2 scorfani medi
• 200 gr. di pomodori maturo
• 75 dl di olio extra-vergine d'oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 peperone
• due bustine di zafferano
• 1,5 l. di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino

Preparazione:
Preparate il brodo di pesce mettendo in acqua bollente la testa degli scorfani, il peperoncino e il sale.

Nel mentre, nella paellera, fate soffriggere la cipolla in poco olio. Quando inizia a dorare, aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti non troppo grandi. Aggiungete quindi il peperone, l'aglio, il prezzemolo e lo zafferano. Mescolate continuamente con un mestolo di legno e fate soffriggere il tutto in parti uguali. Quando il soffritto è pronto, aggiungete gli scampi, i gamberoni, i gamberetti e per ultima la polpa dello scorfano tagliata a pezzetti. Mescolate il tutto in modo che soffrigga tutto in parti uguali. Aggiungete dunque il brodo di pesce e quando inizia a bollire aggiungete il fideo.
Mescolate e fate cuocere per qualche minuto (il fideo che abbiamo comprato noi richiede 8 minuti di cottura). Mescolate ancora, spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto coprendo la paellera con un coperchio.
Decorate con spicchi di limone e servite.

Fid(eu)atevi è proprio buono!!!