Pizzetta al taglio

La pizza ormai Uncle Pigor la fa ad occhi chiusi, si mette lì con la sua macchina del pane che impasta per lui, scalda il forno e la pietra refrattaria e cuoce e condisce con maestria... I risultati sono già stati pubblicati su questo blog...

Da un po' di tempo però Uncle Pigor aveva qualcosa dentro di lui che continuava a fargli pensare alla pizzetta al taglio pizzetta al taglio pizzetta al taglio, quella che tutti noi conosciamo, avvolta in carta oleata (e a volte oleosa) e che mangiamo per strada cammin facendo come snack pomeridiano.

Ma ovunque guardassimo trovavamo solo ricette di pizze "napoletane" che tutti in Italia almeno una volta hanno provato. Stavamo quindi iniziando a pensare che i pizzaioli di pizze al taglio fossero come una casta o come dei druidi che si cambiano la ricetta della pizza solo nelle notti di luna piena e solo da pizzettaro a pizzettaro.

Un giorno poi, l'illuminazione! Uncle Pigor scoprì l'Accademia del pane e lì trovò la ricetta della pizza al taglio, ricetta fatte in colaborazione con il pizzaiolo Domenico Laurenti (pluricampione europeo di pizza).

A quel punto Uncle Pigor non poteva stare a guardare, doveva produrre...e fu la pizzetta al taglio!

Ingredienti (per 4 pizzette al taglio "serie"):

• Per la biga
• 500 gr. di farina
• 250 gr. di acqua
• 2,5 gr. di lievito di birra (occhio! La dose di lievito di birra NON è sbagliata!)
• Per il rinfresco
• 5 gr. di zucchero
• 50 gr. di acqua
• 10 gr. di sale

Preparazione:

Biga
Riscaldate 20 sec. l'acqua al microonde e dopo scioglietevi il lievito di birra. Versate la farina nella macchina del pane, aggiungete l'acqua con il lievito e avviate il programma impasto.
Al termine del programma impasto, coprite il cestello della macchina del pane e lasciate riposare a circa 22 gradi (qui fa ancora caldo per cui abbiamo lasciato a temperatura ambiente).
Lasciate riposare per almeno 6 ore.

Nota: apprendiamo dall'accademia del pane che il tempo di riposo varia dalle 6 alle 20 ore a seconda della farina. Per esempio per una farina tipo "00", che di solito si usa per fare la sfoglia e che si compera al supermercato, basta un riposo di 6 ore. Invece, se usate la farina Manitoba, molto forte e carica di glutine, potete lasciare riposare la biga fino a 22 ore.

Rinfresco
Mischiate lo zucchero in metà dell'acqua. Prendete la biga e rimettetela nella macchina del pane, aggiungete quindi lo zucchero diluito nell'acqua, la restante acqua e il sale.
Avviate il programma impasto. Al termine del programma, lasciate riposare per 30 minuti ricoperto.

Pizza
Stendete la pasta su un piano e formate un rettangolo di circa 40 cm di lato e dello spessore di 1 cm e mezzo (per la dimensione del rettangolo ci siamo basati sulla nostra teglia).
Ungete il foglio della teglia e stendetevi sopra la pasta ben pareggiata. Lasciatela riposare per un'ora opportunamente coperta.

A parte preparate il sugo per il condimento mischiando la passata di pomodoro con un po' di olio d'oliva e un po' di sale. Condite la pasta con il sugo e infornate in forno già caldo a 260° per circa 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete la pizza dal forno e conditela a piacere. Infornate nuovamente per 5 minuti (ovvero il tempo necessario alla mozzarella per sciogliersi).

Tagliate le porzioni di pizza come avete visto fare tante volte al vostro pizzaiolo di fiducia e servite!

Nota sulla conservazione: abbiamo volutamente presentato le dosi per 4 pizzette, ma se avete fatto una quantità maggiore di pasta, quella avanzata la potete mettere in frigorifero ed usarla alla sera o anche il giorno successivo. Infine, se ne avete fatta una quantità ancora maggiore potete metterla nel freezer e usarla quando ne avrete bisogno, logicamente scongelandola per tempo.

Un'altra sfida superata!