L'Abbecedario Culinario Mondiale: Biryani chicken

Abajo en español ;-)

Arrivati alla B di Balarampur nel nostro meraviglioso abbecedario con la guida di Cinzia, la nostra Aiu' ha pensato ai tanti ristoranti indiani visti a Londra e di tutte le volte che nei supermercati di Londra si era imbattuta in prodotti per la cucina indiana, spezie e non solo. Così ha aperto uno dei suoi libri inglesi (dei pochi presenti nella Trattoria odierna) per vedere se ci fosse qualche ricettuzza indiana. Nel libro la ricettuzza non c'era mica, ma in un certo senso c'era, perché la nostra Aiu' ha trovato questo

Questo mix di spezie, regalo di Uncle di qualche vita fa, portava al suo interno, oltre alle spezie, la ricetta del biryani chicken, poteva Aiu' non provarla? Del resto cercava giusto una ricettuzza!

Ingredienti (per 4 persone):

• 450 gr. di pollo disossato
• 200 gr. di riso basmati
• 150 gr. di verdure miste
• 1 cipolla grande
• 400 gr. di pomodori pelati
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoni chili piccoli
• foglie di coriandolo fresco
• olio
• sale
• succo di limone
• cardamomo
• chiodi di garofano
• turmeric
• cumino
• coriandolo
• finocchio in polvere
• cannella
• garam masala

Preparazione:

Lavate il riso e lasciatelo in acqua per 10 minuti. Pulite e tagliate il pollo in piccoli pezzi. Tagliate la cipolla ad anelli e separateli. Sminuzzate i chili e l'aglio.

Mettete due cucchiai di olio in una padella abbondante a fuoco medio, versatevi il cardamomo e i chiodi di garofano. Dopo pochi secondi aggiungete i chili e l'aglio, soffriggete per 20 secondi, quindi aggiungete i pomodori e mischiate bene per 1 minuto.

Aggiungete il turmeric, il cumino, il coriandolo e salate. Coprite e fate cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso, mischiando di quando in quando. Scolate quindi il riso.

Nella padella, aggiungete la cannella, il finocchio, il riso, il pollo e le verdure. Versate 200  ml. di acqua, fate arrivare a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 12 minuti.

In un'altra padella, fate friggere gli anelli di cipolla sinché non saranno bruniti. 

Togliete il biryani dal fuoco quando il riso è ancora al dente e la maggior parte dell'acqua assorbita. Condite con le foglie di coriandolo e le cipolle. Prima di servire, aggiungete un poco di succo di limone e il garam masala.

Ahora en español

Al llegar a la B de Balarampur en nuestro maravilloso abecedario conducido por Cinzia, Aiu' ha pensado en los muchos restaurantes indios en Londres y en todas las veces que en los supermercados de Londres había encontrado los productos para la comida india, especias y no solo. Así que abrió uno de sus libros ingleses (de los pocos en la Trattoria de hoy) para ver si había alguna recetita de la India. En el libro, no había la ricetita, pero en un cierto sentido sí que había, porque Aiu' ha encontrado este

Este mix de especias, regalo de Uncle hace unas cuantas vidas, tenía por dentro, aparte de las especias, la receta del biryani chicken, podía Aiu' pasar de probarla? Claro que no, ¡ella buscaba justo una recetita!

Ingredientes (para 4 personas):

• 450 gr. pollo sin hueso
• 200 g. arroz basmati
• 150 gr. vegetales mixtos
• 1 cebolla grande
• 400 g. tomates pelados
• 4 dientes de ajo
• 2 pequeños chiles
• hojas de cilantro frescas
• aceite
• sal
• zumo de limón
• cardamomo
• clavos
• cúrcuma
• comino
• cilantro
• hinojo
• canela
• garam masala

Elaboración:

Lavar el arroz y dejarlo en agua durante 10 minutos. Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños. Cortar la cebolla en rodajas y separarlas. Picar el chile y el ajo.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén abundante a fuego medio, verter el cardamomo y clavo de olor. Después de unos segundos, agregar los chiles y el ajo, freír durante 20 segundos, a continuación, añadir los tomates y mezclar bien durante 1 minuto.

Añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro y la sal. Tapar y cocinar durante 3-4 minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando. Escurrir el arroz.

En una sartén, agregar la canela, hinojo, arroz, pollo y verduras. Verter 200 ml. de agua, portar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 12 minutos.

En otra sartén, freír las rodajas de cebolla hasta que se vuelven de color marrón.

Retirar del fuego cuando el arroz biryani está al dente y la mayor parte del agua absorbida. Sazonar con hojas de cilantro y cebolla. Antes de servir, agregar un poco de jugo de limón y el garam masala.