Pane alla farina di malto a lievitazione naturale

Non si vive di solo pane, ma anche dimenticarsi questa ricetta per più di un anno... E poi proprio Aiuolik, lei sempre così attenta a rinfrescare il proprio lievito madre, sempre alla ricerca di nuove ricette e molto molto orgogliosa di avere il suo lievito madre qui a Barcellona e di aver contagiato anche Uncle a Londra con la sua istanza di lievito (e un'altra istanza, just in case, è nel freezer di Una Mela). Che non si dica che in Trattoria non si pensi al lievito madre, però che non si dica che le ricette da pubblicare non si accumulino :-)

La ricetta nasce grazie al libro "Il manuale dei cibi fermentati" arrivato in Trattoria attraverso un'amica di Aiuolik, famosa cantante, e grazie alla farina di malto arrivata in uno dei tanti viaggi di Uncle con la valigia piena di cibo sia all'andata che al ritorno (ma cibo diverso, ovviamente!).

Ingredienti:

• 700 gr. di farina di malto (nel libro integrale)
• 120 gr. di lm
• 420-450 gr. di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:

Dopo aver rinfrescato il lievito madre, tenetelo fuori dal frigo per tutto un giorno. 

Il giorno seguente, lavorate la farina con l'acqua tiepida e formate una palla.

Nota: Aiuolik si è affidata al programma da 15' della sua macchina del pane.

Aggiungete il lievito madre spezzettato e lo zucchero e lavorate nuovamente sino a formare una palla.

Nota: Programma impasto (1h e 15'). 

Lasciate coperto e fate riposare per 8 ore. Reimpastate, date la forma e mettete sotto una coperta a riposare. 

Nota: Anche in questo caso, programma da 15'.

Infornate in forno già caldo a 220° per 20 minuti e poi a 180° per altri 20 min.

Assicurarsi che il pane sia cotto con uno stecchino o tamburellando il fondo: dovrete sentire un rumore vibrante, di vuoto, non di pieno.

Naturale