Fattoria consapevole e solidale - Spezie e aromi: Cannella, origano, cumino e peperoncino

Mettetevi per un momento nei panni di Aiu' (solo un momento, tranquilli). Visti i risultati dei 10000 passi giornalieri, la nostra eroina decise di mettersi a dieta. E bisogna essere proprio degli eroi per mettersi a dieta mentre in Trattoria si partecipa alla raccolta di ricette della Fattoria consapevole e solidale, ogni sabato si cucina coi TeleCookers, si vogliono provare tutte le ricette di un libro di pani e si sta frequentando la Escuela de MasterChef... Gli effetti sono i seguenti: le batterie della bilancia per alimenti si cambiano più spesso fino alla rottura completa e l'acquisto di una nuova, il freezer è pieno di contenitori rigorosamente registrati con nome e data, gli amici provano pure loro pani e dolci, la nostra eroina assiste alle lezioni di MasterChef e si segna le ricette da provare. Tutto questo durante una pandemia in cui ci sono ancora tante restrizioni (tra cui non poter organizzare pranzi e cene in casa e dar sfogo alla lista di ricette). Ah, e se ve lo state chiedendo, sappiate gli effetti della dieta si vedono.

Detto questo, ognuno torni nei suoi panni e apprezziamo assieme questa ricetta ricca di spezie che proviene giustamente dalla lista di ricette che Aiu' si era segnata partecipando all'Escuela, modulo America latina e più precisamente Messico. Aiu' non può mangiar piccante, ma se voi non avete lo stesso problema, andateci pesante con il peperoncino!

Sope de pollo enchipotlado

Ingredienti:

• Per il pollo sfilettato
• 1 petto di pollo 
• 1 cipolla bianca 
• 2 pomodori 
• 1 spicchio d'aglio 
• 1/2 stecca di cannella
• 1 pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di sale
• olio di semi di girasole
• brodo di opllo
• Per la base (sope):
• 200 g di impasto di mais (100 g di farina di mais gialla con 100 g di acqua tiepida e 1 pizzico di sale)
• olio di semi di girasole
• Per i fagioli neri (frijoles)
• 200 g di fagioli neri cotti
• 50 g di burro
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 1 peperoncino piccolo
• 1/2 cipolla tagliata alla brunoise
• 2 spicchi d'aglio tagliati alla brunoise
• Per servire
• 5 g di panna acida
• 5 g di feta

Preparazione:

1. Preparare la base di mais, formando delle palline di circa 30 g. Pressatele (con la macchina per le tortille o con un matterello) in modo da avere un cerchio di circa 1/2 cm di spessore.
2. Mettete ogni tortilla su una piastra calda e fate dorare. Pizzicare i bordi in modo da formare un piatto con bordi di circa 3-4 millimetri. Mettete da parte.
3. Cuocete il pollo nel brodo, lasciate raffreddare pochi minuti e sbriciolatelo. 
4. Tagliate la cipolla alla julienne, i pomodori in spicchi e l'aglio in lamine. In una pentola capiente previamente riscaldate, versate l'olio e a continuazione l'aglio, quando inizia a dorare aggiungete la cipolla e per ultimi i pomodori. Lasciate cuocere per 15 minuti.
5. Aggiungete quindi il pollo e le spezie e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. Aggiustate di brodo, se necessario.
6. Cuocete i fagioli (precedentemente lasciati in ammollo tutta la notte) per circa 1 ora e mezza. 
7. Scolateli e frullateli sino a ottenere una pasta uniforme. Tritate l'aglio e il peperoncino e tagliate la cipolla alla brunoise. In una casseruola scaldate l'olio e il burro, e fate rosolare, l'aglio, il peperoncino e la cipolla. Quanto tutto sarà dorato, aggiungete la pasta di fagioli e cuocete sino a quando non si stacca dai bordi. 
8. Friggete le tortille di mais in abbondante olio e asciugatele con carta da cucina. Coprite la base di ciascuna tortilla con i fagioli e quindi versatevi il pollo, ben scolato. Terminate con la panna acida e la feta.

Messico e spezie