Taller de cocina #3: Cannoli (quasi) siciliani
Dopo le quasi trofie di venerdì, Aiu' è stata declassata a "quasi chicote" e quindi continuiamo con il "quasi" e per non far storcere il naso ai nostri amici siciliani, aggiungiamo un quasi anche per questi cannoli, perché in fondo in fondo (e anche in cima) non sono esattamente quelli doc per almeno tre ragioni: non abbiamo usato il marsala nell'impasto, abbiamo usato gocce di cioccolato invece della frutta candita e non abbiamo messo la ciliegina decorativa... Però ci teniamo a sottolineare che l'esperimento a 14 mani (!) è riuscito alla grande, con anche una piccola deviazione sul tema, nata dall'ultimo pezzo di pasta avanzato che il nostro alunno non voleva sprecare e in un momento di creatività ha dato vita a una specie di barca, subito battezzata Costa Concordia (sì, qui in Spagna noi italiani abbiamo molte cose per cui siamo famosi), toma yaaa!
Ingredienti (per circa 24 cannoli):
Mettete la ricotta a scolare in un colino poggiato dentro a una ciotola e riponete il tutto in frigorifero.
Per fare le cialde, mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, il sale, la cannella, il caffè in polvere, il cacao e lo zucchero a velo setacciati. Aggiungete lo strutto, l’uovo e poi, a filo e piano piano, l’aceto mischiato con il marsal. L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico ma consistente, un po’ più duro dell’impasto del pane. Impastate il composto per almeno 5 minuti su di un piano di lavoro, fino a che non sarà elastico, liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Nel mentre preparate il ripieno, prendete la ricotta ben scolata e ponetela dentro ad una ciotola dove aggiungerete lo zucchero. Mescolate delicatamente gli ingredienti senza insistere troppo, poi coprite la ciotola con della pellicola e ponetela in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendete un setaccio a maglie molto fini, poggiatelo su di una ciotola e con l’aiuto di una spatola schiacciate il composto di ricotta e zucchero verso il basso per farlo fuoriuscire; setacciate in questo modo tutto il composto. Una volta ottenuta una crema molto fine, aggiungete le gocce di cioccolato. Conservate la crema di ricotta in frigorifero dentro ad un contenitore col coperchio.
Prendete quindi l’impasto per le cialde dei cannoli e tiratelo in una sfoglia sottile 1-2 mm. Prendete un tagliapasta rotondo del diametro di 9 cm, quindi ricavate almeno 24 sagome che allargherete con le mani rendendole ovali. Arrotolatele sugli appositi cilindri di metallo, avendo cura di spennellare le estremità con l’albume d’uovo prima di sovrapporle.
Scaldate l'olio in un pentolino fino ad arrivare a 170-180° e poi friggete tutte le cialde, mettetele a perdere l’olio in eccesso su di un paio di fogli di carta assorbente e quindi fatele raffreddare completamente prima di estrarre i cilindri di metallo.
Quando saranno fredde, riempite le cialde con la crema di ricotta che avrete messo dentro ad una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e larga.
Guarnite con una generosa spolverata di zucchero a velo e servite.
- Cialde
- 250 gr. di farina
- 30 gr. di zucchero a velo
- 50 gr. di burro
- 5 gr. di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 1 cucchiaino raso di caffè in polvere
- 50 gr. di uova (circa 1 uovo medio)
- 30 ml di aceto di vino bianco
- Ripieno
- 500 gr di riccotta di pecora
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di cioccolato fondente in gocce
- Decorazione
- Zucchero a velo q.b.
- 1 albume
- Cottura
- Olio per friggere
Mettete la ricotta a scolare in un colino poggiato dentro a una ciotola e riponete il tutto in frigorifero.
Per fare le cialde, mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, il sale, la cannella, il caffè in polvere, il cacao e lo zucchero a velo setacciati. Aggiungete lo strutto, l’uovo e poi, a filo e piano piano, l’aceto mischiato con il marsal. L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico ma consistente, un po’ più duro dell’impasto del pane. Impastate il composto per almeno 5 minuti su di un piano di lavoro, fino a che non sarà elastico, liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Nel mentre preparate il ripieno, prendete la ricotta ben scolata e ponetela dentro ad una ciotola dove aggiungerete lo zucchero. Mescolate delicatamente gli ingredienti senza insistere troppo, poi coprite la ciotola con della pellicola e ponetela in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendete un setaccio a maglie molto fini, poggiatelo su di una ciotola e con l’aiuto di una spatola schiacciate il composto di ricotta e zucchero verso il basso per farlo fuoriuscire; setacciate in questo modo tutto il composto. Una volta ottenuta una crema molto fine, aggiungete le gocce di cioccolato. Conservate la crema di ricotta in frigorifero dentro ad un contenitore col coperchio.
Prendete quindi l’impasto per le cialde dei cannoli e tiratelo in una sfoglia sottile 1-2 mm. Prendete un tagliapasta rotondo del diametro di 9 cm, quindi ricavate almeno 24 sagome che allargherete con le mani rendendole ovali. Arrotolatele sugli appositi cilindri di metallo, avendo cura di spennellare le estremità con l’albume d’uovo prima di sovrapporle.
Scaldate l'olio in un pentolino fino ad arrivare a 170-180° e poi friggete tutte le cialde, mettetele a perdere l’olio in eccesso su di un paio di fogli di carta assorbente e quindi fatele raffreddare completamente prima di estrarre i cilindri di metallo.
Quando saranno fredde, riempite le cialde con la crema di ricotta che avrete messo dentro ad una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e larga.
Guarnite con una generosa spolverata di zucchero a velo e servite.
Almost perfect
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Ah ah,l'esperimento a 14 mani!
RispondiEliminaGrazie del messaggio,avro' ovviamente un bel po' di roba con cui contribuire alla puntata "Inghilterra".
Bacioni!