Pizzoccheri alla valtellinese

E' in onore dei nostri amici valtellinesi Pino e Abete che vi proponiamo oggi una ricetta che noi MuVarA abbiamo assaggiato per la prima volta in un'accogliente baita ai piedi delle Alpi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 gr. di farina di grano saraceno
• 100 gr. di farina bianca
• acqua q.b.
• 2 patate medie
• 8 foglie di verza
• 2 manciate di fagiolini freschi (o surgelati)
• 200 gr. di fontina valdostana
• 100 gr. di grana
• 200 gr. di burro
• 4 spicchi di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Mescolate la farina nera e la farina bianca, impastatele con acqua e lavoratele per circa un quarto d'ora.
   
   
   
2. Con la macchina per la pasta, tirate delle sfoglie dello spessore di mezzo centimetro che poi taglierete a listerelle larghe poco più di mezzo centimetro (con la macchina della pasta, potete usare il supporto per le tagliatelle).
   
   
3. In una pentola capiente fate bollire l'acqua, salate e versate le patate. Fate cuocere per 5 minuti.
4. Versate la verza e i fagiolini e cuocete per altri 5 minuti.
5. Aggiungete i pizzoccheri che, con l'acqua in piena ebollizione, devono cuocere dai 7 ai 10 minuti.
6. A cottura ultimata, con una schiumarola prelevate dalla pentola una parte dei pizzoccheri e delle verdure. Discponeteli in una terrina e cospargeteli con il grana grattugiato e fettine sottili di fontina. Ripetete l'operazione con un altro strato di pizzoccheri e così via.
7. Condite con abbondante burro fritto insaporito con spicchi d'aglio. Infine, aggiungete un pizzico di pepe.

Vanno serviti molto caldi!