Menù Lib(e)ro - Secondi piatti vegetariani: Gulash di seitan con patate piccanti e fagioli di Spagna

Chi mi conosce bene sa che non ho nessun problema a mangiare piatti vegani o vegetariani, ma sa anche che divento nervosa quando si battezza un piatto vegetariano/vegano con nomi classici. Ogni volta che vedo una "carbonara vegetariana" o una "lasagna alla bolognese vegetariana" penso che i vegetariani dovrebbero imparare a essere orgogliosi dei propri piatti invece di fare del marketing per "convincere" i non vegetariani a provare un piatto. Che poi il fatto che ho scritto convincere fra virgolette è proprio perché non sono mica sicura che i carnivori si facciano plagiare solo da un nome.

Detto questo, il piatto che vi propongo oggi prende il nome da un famoso piatto di carne, ma --per quanto ho potuto vedere da una rapida ricerca-- "gulash" in fondo vuol dire "stufato" e quindi, insomma, i miei principi sembrano essere rispettati :-)

Questa ricetta è il mio piatto per la cucina vegetariana del nostro Menù Lib(e)ro, spero che alla nostra Chef Rosa Maria il piatto piaccia: la scelta è caduta sul seitan perché volevo un piatto che fosse veramente vegetariano, non semplicemente un piatto di verdure senza carne. 

Ingredienti:

• 1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro e maggiorana)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 250 g di fagioli di Spagna cotti
• olio extravergine d'oliva
• 6-7 steli di prezzemolo
• 250 g di seitan
• 2 patate grandi lessate
• 2 cipolle grandi
• 1 peperoncino fresco
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di paprica

Preparazione:

1. Sbucciate e mondate le cipolle e affettatele sottilmente
2. Fatele appassire a fuoco dolce con 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
3. Unite il seitan tagliato a pezzetti di 3-4 cm. Salate e fate rosolare a fuoco vivace. Versate il vino e fate evaporare. Spolverate di paprica e fate insaporire.
4. Unite in casseruola il concentrato sciolto in un po' d'acqua.
5. Unite le erbe e cuocete coperto per 30  minuti; se asciuga, unite acqua.
6. Tagliate le patate precedentemente sbucciate a tocchetti.
7. Tritate finemente il peperoncino con il prezzemolo, il cumino e, a piacere, 1 spicchio d'aglio.
8. Aggiungete in una ciotola le patate a tocchetti e i fagioli.
9. Conditeli con il trito, l'olio, il limone e il sale. Servite il gulash con l'insalata di patate. 

Convincente!