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lunedì 1 febbraio 2021

Fattoria consapevole e solidale - I Cereali: Riso

Per dare un poco di vita al 2020, quando mi chiamarono per un'offerta di lavoro accettai con interesse il primo colloquio e poi il secondo e poi venne il terzo e infine il quarto... E fu così che io piacqui a loro, loro piacquero a me e a Dicembre ho cambiato lavoro. Tra una lacrima e una parola d'affetto, i miei amati colleghi che stavo lasciando (ora ex) pensarono a un regalo bellissimo, che mi lasciasse (e mi lasciò) senza parole: 6 mesi della scuola di MasterChef


Da quel bellissimo regalo sto imparando molte cose e sto iniziando a provare delle ricette. Cercherò di presentarvene almeno una per ogni gruppo alimentare (giusto per complicarmi un po' la vita con un impegno addizionale). Quella di oggi arriva da lì ed è spettacolare!!!

Ecco il mio riso in brodo alla marinara (arróz caldoso de marisco).

Ingredienti (per 4 persone):
  • Per il brodo di pesce
    • 60 g di olio extravergine
    • 1 cipolla
    • 1 porro
    • 1 carota
    • 2 spicchi d'aglio
    • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    • 6 cicale di mare piccole
    • 6 granchietti
    • 500 g di pesce di roccia
    • 1 foglia di alloro
  • Per il riso
    • 300 g di riso bomba
    • 80 g di olio extravergine d'oliva
    • 400 g di calamari freschi
    • 400 g di seppia fresca
    • 200 g di peperone rosso
    • 12 gamberetti
    • 8 arselle fresche
    • 4 cicale di mare
    • 4 gamberoni
    • 1 cucchiaio di paprika dolce
    • 1 cucchiaio di peperoncino secco non piccante
    • prezzemolo fresco
Preparazione:
  1. Prepariamo dapprima il brodo. Mettete olio nel fondo di una pentola con olio, rosolate le cicale di mare e i granchi senza arrivare a cuocerli e mettete da parte. Nella stessa pentola rosolate le verdure, soffriggere l'aglio e aggiungete il pomodoro. Quando sarà ben amalgamato e dorato aggiungete l'acqua fredda e la foglia di alloro e portate a bollore. 
  2. Mantenete l'ebollizione 25 minuti. Togliete e lasciate in infusione per circa 20 minuti, quindi colate il brodo e lasciatelo a bollore mentre preparate il riso. 
  3. Per il riso, in una pentola mettete a riscaldare l'olio e fate rosolare su ambo i lati sia le cicale che i gamberoni. Togliete e mettete da parte. Tagliate a brunoise le seppie e i calamari e rosolateli nella stessa padella a fuoco vivace. Pelate i gamberi e aggiungeteli a calamari e seppie. Fate spazio nella pentola e rosolate le bucce e le teste dei gamberi nell'olio. Schiacciateli bene per un paio di minuti e toglieteli dalla pentola. 
  4. Fate un buco al centro della pentola e soffriggete l'aglio, il peperoncino, la paprika dolce e il pomodoro. Togliete un attimo la pentola dal fuoco per aggiungere il riso e fatelo rosolare. 
  5. Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete poco a poco il brodo caldo e mescolate per circa 14 minuti in modo che l'amido si liberi. Aggiungete un po' di sale. 
  6. Quando mancano circa 3-4 minuti unite le arselle crude, quindi i gamberoni e le cicale che avevate lasciato da parte. Aggiustate di sale, se necessario.
  7. Impiattate, terminando il piatto con il prezzemolo tritato. 
MasterAiu'

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