Per dare un poco di vita al 2020, quando mi chiamarono per un'offerta di lavoro accettai con interesse il primo colloquio e poi il secondo e poi venne il terzo e infine il quarto... E fu così che io piacqui a loro, loro piacquero a me e a Dicembre ho cambiato lavoro. Tra una lacrima e una parola d'affetto, i miei amati colleghi che stavo lasciando (ora ex) pensarono a un regalo bellissimo, che mi lasciasse (e mi lasciò) senza parole: 6 mesi della scuola di MasterChef!
Da quel bellissimo regalo sto imparando molte cose e sto iniziando a provare delle ricette. Cercherò di presentarvene almeno una per ogni gruppo alimentare (giusto per complicarmi un po' la vita con un impegno addizionale). Quella di oggi arriva da lì ed è spettacolare!!!
Ecco il mio riso in brodo alla marinara (arróz caldoso de marisco).
Ingredienti (per 4 persone):
- Per il brodo di pesce
- 60 g di olio extravergine
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 6 cicale di mare piccole
- 6 granchietti
- 500 g di pesce di roccia
- 1 foglia di alloro
- Per il riso
- 300 g di riso bomba
- 80 g di olio extravergine d'oliva
- 400 g di calamari freschi
- 400 g di seppia fresca
- 200 g di peperone rosso
- 12 gamberetti
- 8 arselle fresche
- 4 cicale di mare
- 4 gamberoni
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di peperoncino secco non piccante
- prezzemolo fresco
Preparazione:
- Prepariamo dapprima il brodo. Mettete olio nel fondo di una pentola con olio, rosolate le cicale di mare e i granchi senza arrivare a cuocerli e mettete da parte. Nella stessa pentola rosolate le verdure, soffriggere l'aglio e aggiungete il pomodoro. Quando sarà ben amalgamato e dorato aggiungete l'acqua fredda e la foglia di alloro e portate a bollore.
- Mantenete l'ebollizione 25 minuti. Togliete e lasciate in infusione per circa 20 minuti, quindi colate il brodo e lasciatelo a bollore mentre preparate il riso.
- Per il riso, in una pentola mettete a riscaldare l'olio e fate rosolare su ambo i lati sia le cicale che i gamberoni. Togliete e mettete da parte. Tagliate a brunoise le seppie e i calamari e rosolateli nella stessa padella a fuoco vivace. Pelate i gamberi e aggiungeteli a calamari e seppie. Fate spazio nella pentola e rosolate le bucce e le teste dei gamberi nell'olio. Schiacciateli bene per un paio di minuti e toglieteli dalla pentola.
- Fate un buco al centro della pentola e soffriggete l'aglio, il peperoncino, la paprika dolce e il pomodoro. Togliete un attimo la pentola dal fuoco per aggiungere il riso e fatelo rosolare.
- Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete poco a poco il brodo caldo e mescolate per circa 14 minuti in modo che l'amido si liberi. Aggiungete un po' di sale.
- Quando mancano circa 3-4 minuti unite le arselle crude, quindi i gamberoni e le cicale che avevate lasciato da parte. Aggiustate di sale, se necessario.
- Impiattate, terminando il piatto con il prezzemolo tritato.
MasterAiu'
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