Menù Lib(e)ro - Primi piatti vegetariani: Gazpacho andaluz

Per i primi piatti di mare del nostro amato Menù Lib(e)ro abbiamo preso una ricetta che parlava di Sicilia e abbiamo reso omaggio a Camilleri e al suo famosissimo commissario. Oggi per i primi piatti vegetariani abbiamo scelto una ricetta che parla di Andalusia e che rende omaggio a chi ha dato il nome a quel famosissimo commissario: Manuel Vásquez Montalbán!

A onor del vero dobbiamo dire che il caro Montalbán e il suo Pepe Carvalho presentano una ricetta un po' particolare rispetto al classico gazpacho, quindi chiediamo venia agli andalusi che dovessero passare di qui e storcere un po' il naso. A onor del vero va anche detto che la ricetta mi è piaciuta comunque molto. E per omaggiare l'Andalusia e la sua capitale, eccovi una foto della sua bellissima piazza.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 peperone verde medio
• 200 g di pomodori
• 1 cetriolo medio
• 100 g di mollica di pane sbriciolata
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• qualche seme di cumino
• 2 cucchiai grandi di maionese densa
• 7,5 dl di brodo o acqua
• 3 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Lavate il peperone, i pomodori, il cetriolo e, senza sbucciarli, tagliateli a  pezzetti (tenete da parte qualche pezzetto per servire) e tritateli nel mixer.
2. Continuate aggiungendo la mollica di pane e lasciate in frigorifero per un paio di ore.
3. Nel frattempo, preparate il pesto nel mortaio. Cominciate pestando i semi di cumino, poi l'aglio sbucciato e infine unite la maionese e l'aceto.
4. Aggiungete il composto agli ingredienti messi in frigorifero e mescolate bene.
5. Proseguite incorporando il brodo freddo (o l'acqua) e passate al setaccio, pressando bene, per recuperare più gazpacho possibile.
6. Mettete nuovamente in frigorifero.
7. Servite il gazpacho molto freddo, accompagnato da pezzetti di cetriolo, peperone e cipolla tagliata a dadini.

¡Qué rico!