Trattoria MuVarA

Riso che non cuoce con carciofi e prosciutto

2012-01-27T09:30:00.000+01:00

La donna moderna lo sa, il riso non deve scuocere, altrimenti che ne facciamo del nostro risotto preferito? Che cosa potrebbero pensare gli ospiti attesi? Eh, no, non si può, non sia mai! Ma che ne pensano le donne moderne di un riso che necessita di 35 minuti di cottura?

Aiuolik, moderna pure lei, pensa: (1) va provato, perché privarsene? e (2) basta sapersi organizzare... Il fatto poi che la nostra eroina decida di cuocerlo ben oltre le 2 di un sabato pomeriggio, significa solo che non bisogna mai mettere limiti alla provvidenza... e che ci sono cose che cambiano e cosa che non cambiano e noi parliamo quasi sempre di quelle che non cambiano :-) Aggiungete infine che dopo 35 minuti il riso non era ancora cotto...

Ingredienti:

1 bicchiere di riso selvatico
1 testa di carciofo
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
1 scalogno
olio extra-vergine d'oliva
brodo vegetale
1 bicchiere di birra chiara
1 noce di burro

Preparazione:

In una padella, fate soffriggere lo scalogno tagliato fine in poco olio nella pentola. Una volta che lo scalogno sarà appassito, fate saltare il prosciutto cotto per qualche minuto e quindi aggiungete il carciofo tagliato a fettine sottile e fatelo saltare qualche minuto. Aggiungete 2 cucchiai di acqua bollente e fate sfumare. Fate quindi tostare il riso, versate la birra e fate sfumare. Coprite dunque con il doppio del volume di brodo e fate cuocere sino a cottura del riso.

Nota: nel caso del nostro riso sono serviti 65 minuti.

Togliete dal fuoco, versate la noce del burro, mischiate, fate mantecare qualche minuto e versate.

Z come...

...Zorro

Baccalà e carciofi

2012-01-25T09:30:00.000+01:00

Il nostro primo appuntamento con la rubrica Una Gamberotta a Barcellona, aveva come tema un famoso locale dal nome 4 Gats dove Corto Pirrese (il Corto Maltese dei poveri...) ordinò per secondo il baccalà con carciofi e ne fu entusiasta...

Così Aiuolik, a cui il baccalà piace tanto (e quindi un motivo in più per apprezzare Barcellona), ha deciso di provare a riprodurlo in Trattoria.

Il risultato è stato di suo gradimento, quello che non possiamo sapere è se ha qualche cosa a che fare con quello mangiato da Corto Pirrese oppure no, dato che la nostra furbona pensò bene di non assaggiarlo quel dì...

Ingredienti:

1 scalogno
2 teste di carciofo
2 code di baccalà desalato
una manciata di bacche di ginepro
500 cc. di brodo di pesce
olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:

Fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili in poco olio. Aggiungete i carciofi, tagliati a fettine e privati della parte superiore e delle foglie più dure e fateli saltare qualche minuto. Coprite con il brodo di pesce, coperchiate, abbassata la fiamma e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete quindi le bacche di ginepro e fate cuocere per altri 5 minuti. Infine, aggiungete il baccalà tagliato a tocchetti, aggiungete se necessario del brodo e fate cuocere per 5 minuti. Scoperchiate, portate a ebollizione, fate evaporare un po' del brodo e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi togliete dal fuoco e servite.

Z come...

...Zuzzurellone

Abbecedario culinario: Z come Zabaione catalano

2012-01-23T09:30:00.000+01:00

Conta di più il viaggio o la meta? Eccoci a uno degli interrogativi che i viaggiatori spesso si pongono...e ora ce lo poniamo anche noi, perché, ridendo e scherzando, siamo arrivati al traguardo, oggi iniziano le due settimane dell'ultima lettera del nostro abbecedario. Non sappiamo ancora se questa sarà, per noi, anche l'ultima ricetta perché ne abbiamo già in mente un'altra, ma in ogni caso, ormai siamo agli sgoccioli.

Questa lettera, poi, nella sua banalità ha avuto anche lei i suoi bei problemi in Trattoria, dato che nel trasloco da una Trattoria a un'altra, la nostra eroina era in trepidante attesa del frullino elettrico. Sì, ok, le nostre nonne lo zabaione l'hanno fatto per una vita a mano, ma se è per questo i nostri nonni (o almeno quello di Aiuolik) si facevano anche n piani di scale senza ascensore carichi di buste della spesa. Quindi? Quindi, visto che il frullino era lì lì per arrivare, tanto valeva aspettarlo. Se poi non fosse giunto in tempo, Aiuolik si sarebbe tinta i capelli di grigio e avrebbe fatto la nonnina di turno :-)

Questa ricetta, infine, è dedicata a tutti coloro che stanno aspettando una ricetta catalana qui in Trattoria...così almeno nel nome (e in uno degli ingredienti) li accontentiamo così. Aggiungiamo anche che la scelta è stata moooooltoooo apprezzata da Aiuolik nello sgallupparsi il suo zabaione e da qualcun altro nel bersi un po' di liquore alla crema catalana come dopo cena!

Ingredienti (per 2 tazze):

4 tuorli
50 ml. di liquore alla crema catalana
80 gr. di zucchero

Preparazione:
Sbattete con una frusta lo zucchero e i tuorli in una ciotola di acciaio dal fondo spesso (che dovrà poi essere posta a bagnomaria). Quando avrete ottenuto una crema gonfia, spumosa, liscia e quasi bianca, aggiungete il liquore e, sempre sbattendo, fatelo assorbire per bene. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima.

Nota: il fuoco deve essere molto basso e l’acqua deve solo sobbollire.

Lavorate con la frusta per circa 10-15 minuti, finché la crema non inizierà a gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata. A questo punto potete togliere lo zabaione dal fuoco e servitelo dentro le tazze.

Z come...

...ZZZ

Una Gamberotta a Barcellona: Romesco

2012-01-20T09:30:00.000+01:00

Seconda tappa della nuova rubrica della Trattoria. E questa volta si tratta veramente di un locale degno dei migliori gamberotti! Ma soprattutto, la nostra eroina è stata in questo locale ben due volte.

La prima volta la nostra eroina era in compagnia dell'ormai noto Corto Pirrese, del piccolo Olaf, protagonista indiscusso della giornata (nonché oramai grande amico del cameriere), di Cernio e di Jijijiji. Ma ci doveva per forza essere una seconda volta, perché Aiuolik non poteva non portarvi un altro gamberotto di passaggio a Barcelona: L'Uomo in Bagno!!!

Iniziamo da "dove andiamo a pranzo?" con il vincolo che si rimanesse in zona Rambla e si spendesse poco...così Cernio chiede aiuto a Tripadvisor e i nostri eroi arrivano al Romesco.

I nostri eroi avevano anche letto che non era super-facile arrivarci e infatti ci sono passati davanti senza neanche notarlo... Poi dopo aver chiesto a un negozietto di Carrer de Sant Pau, i nostri eroi si trovano davanti una porta che nasconde un ristorante. Diciamo che l'aspetto esteriore non è proprio invitante, ma ormai si è deciso e ormai si entra!

Il locale anche dentro non è il posto più raffinato del mondo. Il locale è minuscolo, come dice Cernio "una nuova definizione di intimo". Forse un po' angusto ma pulito che è più importante del resto!

Ma parliamo delle cose importanti. Cucina casereccia dal sapore tradizionale (o almeno così ci sembra!), non aspettatevi niente di raffinato ma tutto è molto stuzzicante e le porzioni sono abbondanti!

I camerieri (anzi il cameriere) merita poi una menzione d'onore. Il locale è piccolo? Il locale è pieno di gente? Avete portato un passeggino e dovete recarvi all'esterno? Nessun problema, il cameriere vi aiuterà a far volare il vostro piccolo sopra le teste dei clienti del locale. Che dite? La cosa vi preoccupa? Tranquilli, il nostro piccolo Olaf non si è accorto di niente e ha continuato a dormire!!!

Infine, il prezzo. Spendere meno di 15 euro a testa uscendo dal locale con la pancia piena tanto da dividere un dolce in 4, beh diciamo che il conto parla da sè!

Veniamo dunque alla tabellina.

Tabella di Valutazione
	Gusto	Prezzo	Ambiente	Cortesia
L'Intrepida Aiuolik	4	4,75	3	4,75
L'Uomo in Bagno	4	5	2,5	4
Corto Pirrese	4.5	5	5	5
Olaf	n.a.	n.a.	n.a.	5
Cernio	4	4	3	4
Jijijiji	4	4	3	5
Media Totale	4.1	4.55	3.3	4.625

Il commento finale è della nostra eroina... Il voto sul gusto risente della crema catalana che non era eccelsa, buona ma non di certo da 5! Se volete un altro lato negativo, beh, Aiuolik e L'Uomo in Bagno, mentre il Barça giocava con il Real e i barceloneti occupavano i bar, hanno trovato il locale pieno di italiani...

Y come...

....Yuppi du!

Abbecedario culinario: Cheesecake ricotta e yogurt

2012-01-19T09:30:00.000+01:00

Ultima ricetta con la Y per quanto riguarda la Trattoria. Dopo la torta fredda di yogurt, non poteva mancare anche un cheesecake a base di yogurt e così eccolo qua!

E voi che aspettate per pubblicare e inviarci le vostre ricette a base di yogurt? Suvvia, avete ancora qualche giorno...e poi si va dritti dritti alla Z e si terminerà...ma non temete, annunciamo già che qualcosa si sta muovendo e che presto ne saprete (e ne sapremo!) di più... Stay tuned! Anzi, cuidados!

Ingredienti:

per la base:

300 gr. di biscotti digestive
40 gr. burro fuso
1/3 di cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
essenza di mandorla

per il ripieno:

400 gr. di ricotta di mucca
2 yogurt magri alla fragola
80 gr. si zucchero bianco
2 gr. di gelatina sciolta nel latte caldo
la buccia grattugiata di un limone bio

Preparazione:

Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica e rompeteli aiutandovi con le mani e il batticarne. Metteteli in una terrina, versatevi il burro fuso con la cannella e inglobate ai biscotti, alo zucchero e all'essenza di mandorle. Girate bene in modo da far assorbire ai biscotti tutti gli altri ingredienti. Rivestite una teglia tonda con la cerniera di 22 cm. con la carta forno e mettete i biscotti sul fondo schiacciando con un cucchiaio di legno. Mettete quindi a riposare in frigo.

Nel mentre, amalgamate la ricotta con gli yogurt, lo zucchero e la scorza del limone. Infine, aggiungete il latte tiepido in cui avete sciolto la gelatina. Mescolate ancora un po', versate il tutto nella teglia e mettete a rapprendere in frigorifero per un giorno intero.

Y come...

...YoYo!!!

Abbecedario culinario: Salsa allo yogurt

2012-01-18T09:30:00.000+01:00

Yvonne's the one I've been dreaming off

She said, hold on, you're not the only one

and so I said, you're wrong, Yvonne

[Yvonne's the one - P. Mc Cartney]

Quando pensammo alla Y pensammo di fare lo yogurt in casa e poi pensammo che non avremmo avuto nient'altro da pubblicare. Poi invece abbiamo "scoperto" che l'abbecedario non prevedeva per forza che facessimo lo yogurt in casa (anche se ormai quello era stato deciso e quindi prima che Aiuolik cambi idea...) ma che preparassimo delle ricette a base di yogurt. Così oggi un'altra ricetta di repertorio e questa volta una ricetta salata!

Ingredienti:

125 gr. di yogurt naturale
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio di aglio spremuto
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di salsa di soia
un pizzico di gommasio

Preparazione
Mescolate insieme tutti gli ingredienti. La salsa può essere usata subito, ma acquista sapore se la si lascia riposare per un'oretta.

Y come...

...Yamme Yamme Ya!

Abbecedario culinario: Torta fredda allo yogurt

2012-01-16T09:30:00.001+01:00

Per la serie "ricette di repertorio" alla Y di Yogurt rispolveriamo questa torta fredda allo yogurt che arrivò in Trattoria a tappe.

In principio era il nulla... No, scusate ci siamo fatti prendere la mano.

In principio, Aiuolik assaggiò la sua prima torta fredda allo yogurt a casa di Ciskietta che l'aveva fatta con i preparati in bustine (si potrà dire questa cosa in un blog di cucina? Boh, ormai l'abbiamo detto!). Così, ovviamente, il pensiero di Aiuolik fu quello di recuperare la ricetta per farla in Trattoria, senza bustine (questo sì che in un blog di cucina ci sta bene!).
Cercando in rete la nostra eroina trovò dunque questa...ma come scrivemmo all'epoca non era la torta che stavamo cercando e, anzi, ci deluse alquanto! Ma un'eroina non si può arrendere davanti a qualche vasetto di yogurt e a un po' di gelatina e così alla fine eccola la nostra torta fredda allo yogurt!

Ingredienti per la base:

200 gr. di biscotti
100 gr. di burro

Preparazione della base:

Frullate i biscotti nel mixer fino a farli diventare una farina. Fondete il burro, unitelo ai biscotti e amalgamate bene. Rivestite il fondo di una tortiera (meglio se con cerniera) con il composto di burro e biscotti e appiattite bene. Lasciate riposare in frigorifero.

Nota: abbiamo utilizzato una tortiera da 20 cm di diametro.

Ingredienti per la crema:

12 gr. di gelatina
375 gr. di yogurt alla frutta
250 gr. di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di vanillina

Preparazione della crema:

Innanzitutto, mettete i fogli di gelatina dentro un recipiente con acqua fredda per 10 minuti.

A parte mescolate lo zucchero con lo yogurt, montate la panna e incorporatela al composto e lavorate bene. Scolate la gelatina, mettetela in un fornellino a riscaldare pochissimo e lasciate raffreddare.

Aggiungete la gelatina al composto, lavorate ancora un po' e versate il composto sulla base.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (potete anche prepararla dal giorno prima).

Decorazione:
Decorate a piacere, possibilmente con frutta fresca o sciroppata a tema con lo yogurt utilizzato.

Y come...

...Yuppies!

Una Gamberotta a Barcellona: 4Gats

2012-01-13T09:30:00.000+01:00

Anno nuovo, rubrica nuova! Più che altro, città nuova, rubrica nuova. L'idea alla nostra eroina è venuta, così, senza pensarci troppo, come tutte le altre rubriche del blog, del resto! Il fatto è che mentre andava a pranzo con un tale amico che passava di qua e che chiameremo Corto Pirrese, Aiuolik ha pensato...e se mi mettessi il cappello da Gamberotto e facessi la recensione del locale? Why not! Anzi, porqué no!

Così l'idea è di recensire i locali di Barcellona dove la nostra Intrepida si recherà in compagnia di chi vorrà pasare a trovarla...un motivo in più per monitorare il sito di Ryanair ;-)

Il locale di cui vi parliamo oggi di Gamberotto ha ben poco perché è un locale molto raffinato, molto blasonato e non alla portata di tutte le tasche. Stiamo parlando del ristorante 4 Gats...

La stradina in cui si trova il locale è veramente piccola, ma appena vi affaccerete dentro il locale noterete un ambiente molto caratteristico, con le rifiniture il legno e alle pareti quadri (riproduzioni) di Picasso. Il locale non è grandissimo, così i ristoratori hanno pensato di riempirlo di tutti i tavoli che ci stavano. L'accoglienza è molto piacevole e i camerieri (tantissimi!) tutti molto gentili e attenti al cliente.

Per essere un locale di questo tipo, bisogna ammettere che le portate sono all'altezza dello Spazzolatore e infatti sia Aiuolik che Corto Pirrese sono usciti dal locale belli pienotti e il dolce è stato mangiato più per amor di conoscenza che per vera necessità.

Ecco il menù:

Intrepida Aiuolik: crema di cipolle - crepe di verdure e aragostelle - crema catalana - acqua

Corto Martese: crocchette di carne - baccalà con carciofi - crema catalana - bicchiere di vino rosso - liquore alla crema catalana

A proposito del dolce, dobbiamo dire che l'Intrepida Aiuolik ha deciso (per amor di conoscenza, sia chiaro!) di prendere in tutti i locali in cui le capiterà di operare in qualità di Gamberotta sempre lo stesso dolce, ovvero, la crema catalana! In questo modo, il voto sul gusto avrà una metrica in più, almeno per l'Intrepida!

Detto questo vediamo la tabellina.

Tabella di Valutazione
	Gusto	Prezzo	Ambiente	Cortesia
L'Intrepida Aiuolik	4.25	2.5	4	5
Corto Pirrese	4.5	3	5	5
Media Totale	4.375	2.75	4.5	5

Un breve commento ai voti.

Aiuolik ha dato solo un 5 (e ci sembra di sentirli gli altri Gamberotti: "il 5 non si da mai!!!") e lo ha dato alla cortesia. Camerieri impeccabili, simpatici, sempre attenti e poi (benché ampiamente pagato!) il baccalà "offerto" per iniziare è stato apprezzato dall'Intrepida. Dello stesso identico parere anche Corto Pirrese.

L'ambiente per come l'abbiamo descritto vi avrebbe fatto pensare a un bel 5... In effetti, Corto Pirrese, affascinato dall'arte, dai balconcini, dalle foto dei personaggi famosi, non ha avuto dubbi nel dare il 5. La nostra Aiuolik però ha fatto una visita in bagno (come insegnano i Gamberotti "sempre verificare lo stato del bagno") e l'ha delusa. A dispetto del locale, il bagno non era pulitissimo e così il 5 non si poteva certo dare. Inoltre, secondo Aiuolik i signori del 4 Gats hanno esagerato nel mettere tavoli ovunque rendendo alcuni passaggi un po' angusti (o sarà forse che dietro l'Intrepida stava una donnona tedesca?).

Ma veniamo al gusto. Neanche qui un bel 5? Corto Pirrese era molto tentato, soprattutto per il baccalà (che Aiuolik dovrà provare a riprodurre in Trattoria!) ma poi ha optato per un più onesto 4.5. Anche l'Intrepida aveva pensato allo stesso voto, ma la zuppa di cipolle non era così come la mangiò in Francia e come sua Maestà insegna, per cui un quarto di punto in meno!

Infine il prezzo... La domanda di Corto Pirrese è stata "come si interpreta la scala?" e la risposta di Aiuolik è stata che a metà strada ci sta il prezzo che secondo te è giusto aver pagato, sopra significa che hai mangiato meglio di quello che ti saresti aspettato e viceversa. Così Corto pensa che il prezzo fosse adeguato visto e considerate tutte le altre metriche... Aiuolik, però, un po' tanalla e abituata ai pranzi Gamberotti pensa che 42.50 € per quel menù è un po' troppo anche se alle pareti c'è Picasso e anche se i camerieri sono perfetti.

Il nostro commento finale è che questo ristorante è perfetto per un pranzo o una cena con la donna che volete conquistare e che però vi conviene decidere di conquistarla verso il 27 del mese così siete sicuri di avere con voi i soldi per il conto :-)

Y come...

...Yuppie!

Abbecedario culinario: Ciambella allo yogurt senza uova

2012-01-12T09:30:00.000+01:00

Quel giorno Aiuolik aveva invitato qualche amico a casa. Era un giorno lavorativo, la partenza si avvicinava e così la pizza sembrava la soluzione migliore, ma un'eroina che si rispetti non può stare con le mani in mano e così aveva deciso di preparare il dolce. Lo yogurt era stato preparato il giorno prima per cui era perfetto per un bel ciambellone allo yogurt. Ma c'è sempre un "ma", quel giorno in Trattoria non c'erano uova. Come????? Sì, niente uova, nonostante l'interrogativo "e se mancano le uova?" fosse un tormentone quando Aiuolik e Uncle cercavano casa, quella sera niente uova. A dire il vero ci sarebbe stato tutto il tempo per andarle a comprare, tornare in Trattoria, preparare il dolce, accogliere gli ospiti... ma quel giorno vento e pioggia avevano pensato bene di partecipare attivamente alla vita di Cagliari e Capoterra e così Aiuolik ha chiesto aiuto a mamma Google (che ne sarebbe di Aiuolik senza Google? Meglio non pensarci...). Così è incappata in questa ricetta presa da Cookaround già consultata tante volte e con ottimi risultati.

Alla fine della cena che, grazie a Josh, si è trasformata in pizza e maialetto (vietato storcere il naso!), la ciambella è stata servita. Tutti l'hanno mangiata con gusto anche se tutti fossero del parere che probabilmente era meglio a colazione piuttosto che a cena... La critica Aiuolik però non è rimasta molto soddisfatta. L'Aiuolik-pensiero (e qui speriamo di non scatenare un vespaio) è che se uno mangia un dolce, deve mettere in conto che non potrà mai essere veramente "light", insomma, ci sarà sempre qualche caloria di troppo in un dolce. Così, perché togliere "burro" e "zucchero" e (come in questo caso) "uova"? L'Aiuolik-pensiero è che le torte con le uova sono migliori di questa...ma per cultura, per memoria e per l'abbecedario la pubblichiamo ugualmente!

Ingredienti:

3 vasetti di yogurt naturale
4 cucchiai di zucchero
11 cucchiai di farina
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200° gradi. Nel mixer mettete lo yogurt, iniziate ad azionare la macchina e piano piano aggiungete lo zucchero, la farina e il miele. Quando avete ottenuto un impasto liscio, aggiungete il lievito. Versate l'impasto nello stampo, infornate e fate cuocere fino a ottenere una colorazione dorata della superficie.Spegnete quindi il forno e lasciate la ciambella dentro per altri 5 minuti in modo da ultimare la cottura.Sfornate la ciambella e fatela raffreddare prima di impiattarla.

Y come...

...Yolk!

Trattoria Moderna: Panettoncini alle arachidi glassate

2012-01-11T09:30:00.001+01:00

Questa ricetta va pubblicata quanto prima. Ovvero prima che il nome "panettoncini" faccia storcere il naso a troppi dei nostri clienti... Ovvio potremmo cambiare il nome alla ricetta e chiamarli panini alle arachidi glassate o muffin salati con glassa di arachidi... Ma siccome la ricetta l'abbiamo presa dal numero di Dicembre di Cucina Moderna, non possiamo bluffare. Così, a 11 giorni dall'inizio del nuovo anno ecco uno degli antipasti che ci siamo sbaffati la notte di San Silvestro, e anche i giorni seguenti perché azzeccare le dosi non è mai lavoro semplice e anche perché di questi panettoncini ne potrete mangiare al massimo massimo due.

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr. di farina
150 gr. di arachidi salate
250 gr. di latte
20 gr. di lievito di birra
1 uovo
2 tuorli
50 gr. di zucchero
75 gr. di burro
5 gr. di sale

per la glassa:

50 gr. di arachidi
2 albumi
25 gr. di grana padano grattugiato

Preparazione:

Stemperate il lievito nel latte. Fate una fontana con la farina e le arachidi spezzettate, unite il composto lievitato, l'uovo, i tuorli e impastate. Incorporate il sale, lo zucchero, il burro morbido e lavorate per 10 minuti. Fate riposare per 20 minuti, dividete in palline da 50 gr. e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

Nota: noi per impastare abbiamo usato la macchina del pane.

Per la glassa, frullate le arachidi, amalgamatele agli albumi e al grana e distribuitela sui panini con una tasca da pasticcere. Infornate a 220 ° in forno già caldo per 15-20 minuti.

Y come...

...new Year!

Abbecedario culinario: Yogurt naturale

2012-01-09T09:30:00.000+01:00

Pensiero #1: siamo già alla Y, che bello, chi l'avrebbe mai detto che l'abbecedario sarebbe andato giù dritto dritto senza neanche accorgercene?

Pensiero #2: la Z, devi fare la Z...speriamo che il pacco con macchina del pane e frullino (la macchina del pane ovviamente con la Z non ha niente a che vedere, se non il fatto di essere nello stesso pacco del frullino!) arrivino al più presto, altrimenti si va di frusta a mano!

Pensiero #3: ora che siamo così vicini alla fine dobbiamo pensare al futuro (bisogna sempre avere uno sguardo verso il futuro!)...

Pensiero #4: se avessimo usato l'alfabeto italiano, avremmo già finito :-)

Detto questo, confidiamo ancora nella vostra numerosa partecipazione anche se in queste ultime lettere ci avete un po' lasciato da soli...Del resto questa è una lettera facile facile. Non dovete necessariamente fare lo yogurt in casa (come Aiuolik auto-sfidandosi ha invece fatto) basta che facciate qualcosa a base di yogurt... del resto alla U di Uova nessuno vi ha chiesto di fare le uova in casa :-P

La ricetta del nostro yogurt naturale l'abbiamo presa dal Il Manuale dei cibi fermentati, arrivato in Trattoria grazie a una carissima amica!

Ingredienti:

1 l. di latte
125 cc. di yogurt

Preparazione:

Riscaldate il latte a 40°, aggiungete lo yogurt, trasferite in barattoli sterilizzati oppure in un unico contenitore, coprite e lasciate fermentare per 6-8 ore in ambiente caldo a circa 42°.

Nota: se la temperatura è più bassa servirà più tempo e il risultato non è sempre garantito, se invece è superiore i fermenti muoiono. Per ottenere questa temperatura si può coprire il recipiente (o i recipienti) con una coperta. Potete anche mettere nel forno una lampadina da 60 o 100 Watt: una volta accesa, a forno chiuso, si ottiene un ambiente a temperatura abbastanza ottimale.

Y come....

...Yes!

Ma anche come noooooooo disastroooooooo! Ci siamo persi le foto dello Yogurt...e come se non bastasse abbiamo formattato la scheda della macchina fotografica giusto ieri :-( Scusateci dunque se non abbiamo la foto!

Roscon de Reyes

2012-01-06T09:30:00.001+01:00

Mentre in Italia i bimbi hanno appeso le calzette e sono in attesa che passi la Befana con la speranza che porti tanti dolcetti e niente carbone...

...qui a Barcellona (come in tutta la Spagna) i bimbi affidano i loro desideri e le loro letterine a re Magi...

Così siamo andati anche noi alla sfilata e non ci siamo privati dal raccogliere le caramelle che arrivano qua e là lanciate da magi, simpatizzanti e sfilanti...anche se come potete vedere dalla foto siamo dei principianti!

E come ogni 5 Gennaio che si rispetti, per Los Reyes, in Spagna si mangia il Roscon de Reyes, potevamo dunque astenerci dal fare altrettanto qui in Trattoria? Ovviamente no!

X come...

...vivo o morto X

P come Panpepato, G come Grazie!

2012-01-05T09:30:00.000+01:00

Oggi avevamo la nostra ricettina pronta in attesa di essere pubblicata, ma poi tornando a casa la nostra Aiuolik, anzi Aiù!, ha trovato l'avviso del postino che le diceva che c'era un pacco per lei che l'aspettava all'ufficio postale. Così Aiù si recava tutta contenta all'ufficio postale ringraziando l'intelligenza degli spagnoli che tengono aperto l'ufficio postale sino alle 20.30 e cammin facendo pensava a quante tappe avrebbe dovuto fare per portare la macchina del pane e tutto il resto del contenuto del pacco sino a casetta... Ore 19.40 Aiù arriva, prende il numeretto, aspetta il proprio turno, vede lampeggiare il suo numeretto, si avvicina al banco, fa vedere il proprio documento di identità e alle 19.50 riceve un pacchettino... Delusione iniziale che a momenti la porta a chiedere all'impiegata "nient'altro?", poi curiosità a 1000 "chi sarà?" "forse Uncle?" e poi la completa ignoranza "chi è il mittente?". L'ignoranza però dura un secondo perché la nostra intrepida (e intelligente) Aiù capisce (o forse è solo che ricorda!) che il pacco arriva da quella matta di Gata e così ancora sulla soglia dell'ufficio postale, con uno dei suoi migliori sorrisi (vabbé, il solito, questo ha!) la nostra eroina apre il pacco e legge subitissimo la lettera scritta a mano e piena di correzioni, come piace a lei, se non altro perché lei stessa non avrebbe saputo fare diversamente :-)

Tornata a casa, una cena veloce e via a mangiare il panpepato della mitica Gata!!! Buonooooooooo!!!!

G come Gata ma soprattutto come Grazieeeeeeeeeeeee!!!

X come...

...Xilofono!

Trattoria Moderna: Tortellini al prosciutto in crosta di sfoglia

2012-01-03T09:30:00.000+01:00

Tra i propositi del nuovo anno figurava quello di riprendere a postare quotidianamente e così oggi Aiuolik non poteva cercare scuse e nonostante la stanchezza, le poche ore di sonno alle spalle, un viaggio e il dover andare a lavoro (quello vero!) domani (oggi per chi legge), ecco che la nostra eroina inizia a rispettare i buoni propositi.

Questa ricetta sa di festa, sa di compagnia e sa di condivisione. Aiuolik e Uncle l'hanno cucinata come ai bei vecchi tempi, con Uncle al comando e Aiuolik a fare da braccio sinistro. E come ai bei vecchi tempi è stata mangiata in compagnia di amici per dare l'addio a un anno difficile e ricco di cambiamenti e per dare il benvenuto a un anno in cui riponiamo tanta fiducia e tante speranze.

La ricetta è stata presa dal numero di Dicembre di Cucina Moderna (eh sì, ci piace portare avanti e indietro in valigia anche libri e riviste!) ed è stata gradita da tutti... Un unico avvertimento: astenersi persone a dieta o di stomaco debole!

Ingredienti:

500 gr. di tortellini al prosciutto crudo
230 gr. di pasta sfoglia pronta
200 gr. di ricotta fresca
80 gr. di grana padano
1 limone non trattato
2 dl. di panna fresca
30 gr. di burro
1 uovo
1 tuorlo
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola la ricotta, il grana grattugiato, la scorza grattugiata di mezzo limone, l'uovo e 1 grattatina di noce moscata. Versate la panna e mescolate.

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente. Unite il burro a fiocchetti e mescolate. Imburrate una pirofila rettangolare 20x24 cm., coprite il fondo con una cucchiaiata della crema alla ricotta, riempitela con i tortellini, alternandoli a strati di crema di ricotta.

Coprite la pirofile con la pasta sfoglia, inumidendo il perimetro della pirofila con acqua. Spennellatela con il tuorlo allungato con poca acqua, fate un buco per far uscire il vapore e cuocete in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

X come...

....XII

Feliç Any Nou

2011-12-30T18:00:00.000+01:00

Aiuolik e i buoni propositi per il 2012...

preparare lo zabaione per la Z di Zabaione;
proseguire il progetto abbecedario come suggerisce Uncle;
iniziare il nuovo progetto culinario del 2012 coinvolgendo alcune blogger pazzerelle;
riprendere a far visita alle cucine virtuali dei propri amici;
riprendere a postare giornalmente;
non prendersi mai troppo sul serio;
non smettere di sognare mai (a occhi chiusi e a occhi aperti);
accettare che un supereroe può anche piangere, ma sapere che ridere è molto meglio;
migliorare lo spagnolo;
continuare a essere un'inguaribile ottimista;
imparare il catalano;
ricordarsi che l'occhio si abitua a vedere al buio, ma con la luce è tutto più bello;

ma soprattutto...

non dimenticarsi mai di tutte le persone che ti vogliono bene, e sono tante!, così lontane così vicine...

X come...

...X voi!

La comida de el martes: Stufato di chorizo, baccalà e ceci

2011-12-27T09:30:00.001+01:00

Per la prima volta nella sua vita, la nostra eroina di fiducia si trova a lavorare il giorno del proprio compleanno...e questo le fa anche perdere un po' di super-poteri, che eroina è mai una che non può decidere di non lavorare il giorno del compleanno? Eh, non ci sono più le eroine di una volta...

Per sentirsi meno sola e per festeggiare almeno virtualmente con la blogsfera, ecco una ricetta che sa di Spagna anche se è stata presa da un libro inglese :-) Quale che sia la provenienza della ricetta, noi abbiamo deciso di metterla nella nostra rubrica del martedì che, in teoria, di qui a poco dovrebbe sovrastare tutte le altre...anche se solo in teoria visto che a poco a poco la nostra eroina si sta portando dietro i libri di cucina e quindi non si parlerà solo di Spagna!

Ulteriore nota di rilievo della ricetta, questa è stata la prima ricetta nella nuova Trattoria in cui c'è stato anche un ospite che, pare, abbia gradito! La ricetta la riportiamo come da esecuzione, però ci piace far notare che secondo noi la dose di baccalà andrebbe quasi raddoppiata.

Ingredienti (per 4 persone):

2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
2 cipolle, spellate e tagliate a fettine sottili
200 gr. di chorizo, tagliato a fettine
1 peperone giallo senza semi e tagliato a fettine
2 spicchi d'aglio, pelato e spremuto
1 cucchiaino di paprika dolce
1 dado di brodo di pesce
un pizzico di zafferano
780 gr. di passata di pomodoro
820 gr. di ceci precotti, scolati
700 gr. di baccalà tagliato a tocchetti
prezzemolo
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione:

Riscaldate l'olio in una teglia e cuocetevi le cipolle per 10 minuti. Aggiungete il chorizo e cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete i peperoni, l'aglio e la paprika e continuate a cuocere per 3-4 minuti.

Nel mentre, preparate il brodo di pesce facendo sciogliere il dado con lo zafferano in 200 ml. di acqua bollente. Aggiungete al chorizo e alle verdure e quindi aggiungete la passata di pomodoro e i ceci. Mescolate, condite con sale e un po' di pepe nero, quindi coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Mettete il baccalà sopra lo stufato, coprite e cuocete per 8-10 minuti. Servite condito con il prezzemolo.

X come...

...X me!

Abbecedario culinario: Xirotigani

2011-12-26T09:30:00.000+01:00

Questa è stata la sfida più grande di tutto l'abbecedario molto probabilmente. La sfida del resto è iniziata quando, su suggerimento di Edith Pilaff (che non finiremo mai di ringraziare :-) ) abbiamo deciso di seguire l'alfabeto inglese portandoci dentro, dunque, anche la X. Poi però davanti a quel foglio con la lista alla X non sapevamo proprio che mettere... Pensa che ti ripensa abbiamo pensato agli alfabeti in cui la X poteva avere maggior successo e ci è venuto in mente quello greco. Ma siccome gli studi classici non ti insegnano di cucina, ci siamo rivolti alla nostra greca di fiducia, che a sua volta ha chiesto in famiglia e ci ha dato la risposta che aspettavamo...

Sin qui la prima parte, quella che si può tranquillamente fare seduti in salotto con il pc sulle gambe... ma poi arriva il momento in cui il dolce greco lo devi anche fare e capita anche che la Trattoria sta per subire un trasloco in Spagna. Ma gli amici servono per questo, no? Così abbiamo cercato cavie e aiutante! Per l'aiutante non c'erano dubbi, non poteva che essere la zia Shaghy, per le cavie...beh di quelle ne avremmo trovate a bizzeffe, ma ci siamo fermati agli amici di sempre. Alla fine quella sera Aiuolik era presa da mille cose e così questa ricetta sarebbe quasi un preparati per noi, dato che ha fatto praticamente tutto Shaghy.

Alla fine, come ogni volta che facciamo una ricetta di cui non abbiamo la più pallida idea, non possiamo dirvi se sono venuti bene o male, se assomiglino a quelli veri oppure no. Possiamo solo dirvi che ci sono piaciuti e che la zia Shaghy si è divertita tanto tanto a fare le roselline!

La ricetta l'abbiamo presa da qui, ovvero l'unico posto (non in greco) in cui si parli degli Xirotigani, oltre a noi, ovviamente! E se per questa lettera ci lasciaste soli, lo capiremmo...ma se volete provare anche voi ne saremmo felicissimi!

Ingredienti:

per l'impasto

1 kg di farina
1 bicchiere di grappa
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
acqua

per lo sciroppo

1 kg di zucchero
0,5 l. di acqua
1 cucchiaino di cannella
5-6 cucchiai di miele
1/2 bicchiere di succo di limone
sesamo per spolverare

Preparazione:
Preparate l'impasto lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto duro. Stendete una sfoglia e tagliate delle strisce. Avvolgete ogni striscia sulle vostre dita (all’inizio su 2, poi su 3 dita ed infine su 4) fino a preparare delle rotelle di circa 10 cm di diametro. Chiudete con cura l’estremità delle rotelle così ottenute e friggetele in olio bollente. Giratele con attenzione per non far perdere loro la forma. Quando sono dorate scolatele su carta assorbente.
Preparate lo sciroppo facendo bollire lo zucchero e la cannella nell’acqua per 15 minuti circa, aggiungete il miele e il succo di limone. Tuffate ogni rotella nello sciroppo bollente, scolate e spolverate di semi di sesamo.

X come...

...XMAS!

Minuetto a la mode di Aiuolik e Tanti Auguri!

2011-12-23T09:00:00.000+01:00

tra due giorni è Natale

e non va bene e non va male

buonanotte torna presto e così sia

[Natale - F. de Gregori]

Eccoci con il Natale alle porte e neanche ce ne siamo accorti. Sì, la città si è vestita di striscioni e di luminarie (ed è ancora più bella). Sì, abbiamo comprato qualche regalino compatibilmente con la crisi e con le spese di questo ultimo periodo. Sì, anche l'ufficio si è colorato e si è addirittura fatta una competizione per chi arredasse meglio la propria area. Però, perdonateci, ma questo mese ci sono state troppe novità e troppi cambiamenti, perché noi, realmente, ci possiamo accorgere che è Natale!

Eppure Aiuolik ha già la sua valigia pronta, passerà qualche giorno in Italia coi suoi cari e poi via, finito il panettone (e il torrone!), finita la festa, si torna in Spagna a lavorare! Ma va bene così, lungi da noi l'idea di lamentarci!!!

Non potevamo però lasciarvi senza tanti tanti tanti auguri per tutti voi che passate di qui, che ci spiate di nascosto o che commentate abitualmente. Non potevamo neanche lasciarvi a bocca asciutta. Così Aiuolik ha deciso di dedicare a voi per questo Natale una ricetta che ha sperimentato in Inghilterra... Ricordate il Minuetto di Gualtiero Marchesi? Ecco, Aiuolik doveva terminare un po' di mascarpone avanzato dalla brownie-cheesecake (remake in UK, che fa anche rima!), ha visto il panettone sul tavolo (Panettone is on the table, ma questo è noto da anni) e ha deciso di provare. A parte qualche problema con la strumentazione culinaria, il risultato è stato di gradimento di tutti e, che che ne pensi Gualtiero Marchesi, anche quello di Aiuolik era buono! Ecco qua!

Tanti auguri amici e clienti virtuali e reali

Buon Natale! Feliz Navidad! Bon Nadal!

Ingredienti (per 3 bicchieri):

150 gr. di mascarpone
100 gr. di formaggio philadelphia
2 uova
4 cucchiai zucchero
panettone q.b.
caffè
nocciole a pezzetti
cioccolato fondente grattugiato

Preparazione:

Lavorate il mascarpone e il philadelphia in modo da ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo zucchero e quindi le uova una alla volta. Lavorate velocemente.

Versate 5 cucchiai di composto sulla base di tutti e tre i bicchieri. Ponete sopra il panettone tagliato sottile in modo da creare uno strato sopra la crema, bagnatelo con il caffè e cospargete con un po' di nocciole. Fate un altro strato di crema, panettone, caffè e nocciole e quindi versate la crema rimanente. Guarnite con altre nocciole e con il cioccolato.

W come...

...life is Wonderful!

Nota: Life is wonderful, ovvero La vita è meravigliosa, è un film che non può mancare nel Natale di famiglia Aiuolik!

Abbecedario culinario: Waffel (ricetta base)

2011-12-22T09:00:00.000+01:00

Eccola la prima ricetta di Waffel della storia della Trattoria. Nacque il giorno stesso che la piastra arrivò in Trattoria e come tale difettava della mancanza di ingredienti per preparare qualcosa di più elaborato... Aggiungiamo anche che, nonostante scoprimmo che fare i waffel è veramente semplice, la piastra rimase intonsa sino all'abbecedario...e così questo ci ricorda le Caccavelliadi di Enza e infatti la piastra per i waffel sta proprio lì, di fianco allo stampo di donuts che non è per donuts...

Ingredienti:

500 gr. di farina
500 gr. di zucchero
500 gr. di burro
500 gr. di uova (da pesare con il guscio!)

Preparazione:

Ungere la piastra e riscaldarla.

Sciogliere il burro in un pentolino (o al microonde) e farlo raffreddare. Nel mentre mescolare lo zucchero con le uova e incorporare man mano la farina e il burro raffreddato. L'impasto dovrà risultare ben liscio senza grumi. Versare circa due cucchiai di impasto nella piasta, far cuocere finchè le cialde non risulteranno dorate (circa 3 minuti)...procedere con la restante pastella.

Far raffreddare i waffel su una piastra e cospargere di zucchero a velo.

W come...

...Wonderful life

Il gioco di Gata

2011-12-20T09:00:00.000+01:00

Ci sono persone nella vita, quella reale, che basta solo uno sguardo, un sorriso, una parola e capisci che ti stanno simpatiche, che c'è un certo feeling anche se magari sai poco di loro, forse niente o forse da quello sguardo e da quel sorriso e da quella parola hai imparato molto più tu che le persone che le stanno sempre intorno. Poi magari tutto finisce in quell'attimo e non ci si vedrà più. Oppure magari la vita ti darà modo di rivedere quella persona e conoscendola capirai che la prima impressione non ti aveva ingannata e nascerà una stupenda amicizia.

Fatta questa premessa, Aiuolik è pienamente convinta che tutto ciò che può succedere nella vita reale, può succedere in egual misura nella vita virtuale. E giusto per aprire una parentesi questo la porta a pensare che tutti quelli che parlano male del Web, delle community e dei social network, in realtà non ha ancora capito che sono "solamente" dei bar dello sport all'ennesima potenza, del resto, per citare un cantautore a caso (che infatti non citiamo perché sapete chi è!) "Ti è mai venuto in mente che a forza di gridare - la rabbia della gente non fa che aumentare - la forza certamente deriva dall'unione - ma il rischio è che la forza soverchi la ragione".

Fatta questa seconda premessa, anche nella vita virtuale ci sono persone che conosci un giorno nel tuo blog o nella tua bacheca di FB e che da una sola frase o da un commento capisci che quella persona ti piace.

Mony, ovvero Gata da plar, nella vita di Aiuolik (anzi di Aiù!) ne è un esempio. Arrivò in Trattoria grazie all'abbecedario e da allora non ci molla (che dici, la piastra dei waffel la compriamo? Se vuoi la mia è inutilizzata in Sardegna...) e dal primo commento che lasciò Aiù capì che questa ragazza le stava simpatica :-)

Così è con grande piacere che rispondiamo al suo gioco natalizio! Le regole sono facilissime e le trovate tutte nel suo post. Noi, ci siamo presi la libertà di non dirlo solo a due persone, ma di dirlo a tutti quelli che passano di qui (che poi, sempre due sono!).

W come...

...I Wish you a merry XMAS :)

Abbecedario culinario: Waffel al formaggio

2011-12-19T09:00:00.000+01:00

Con il buon proposito di riprendere a pubblicare giornalmente e di passare a trovare i nostri amici blogghisti, riprendiamo dalla W.

Volevamo che i waffel dell'abbecedario non fossero solamente dolci come probabilmente i più si aspetterebbero e così abbiamo sfogliato il librettino datoci in consegna con la macchina dei waffel e abbiamo provato i waffel al formaggio...dimenticandoci che la nostra ospite non potrebbe/dovrebbe/vorrebbe mangiare formaggio... Alla fine però anche la nostra ospite ha gradito questo antipasto alternativo da mangiare né troppo caldo né troppo freddo, anche se Aiuolik ha fatto la prova il giorno seguente e anche freddo non era poi così male!

Ingredienti (per 8 waffel):

200 gr. di burro ammorbidito
4 cucchiai di panna acida
500 gr. di farina
12 cucchiai di parmigiano grattugiato
300 ml. di acqua minerale
1 pizzico di sale

Preparazione:

Ungete la piastra per waffel, chiudete e fate riscaldare.

Mescolate il burro, la panna acida, la farina, il parmigiano, l'acqua minerale e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto uniforme.

Versate due cucchiai da cucina di impasto nel centro della superficie di cottura inferiore e chiudete la piastra per waffel. Dorate ogni waffel per circa 3 minuti alla temperatura massima. Posate i waffel cotti su una griglia da cucina.

W come...

...Winner!

Cous cous gigante tostato alle verdure saltate

2011-12-15T09:30:00.000+01:00

Eccola la vostra eroina preferita, altro che droghe, qui si parla di Aiuolik!!! Dite la verità sentivate un po' la mancanza della sua ricettina quotidiana? Non dovete essere troppo sinceri, un piccolo sì va benissimo per farci contenti!

Per coronare questo ritorno (ragazzi, qui anche le eroine più intrepide arrivano a fine giornata che non riescono a leggere neanche una pagina di libro, figuriamoci aggiornare un blog!) vi presentiamo ancora calda calda la prima ricetta cucinata nella nuova cucina della Trattoria.

Questa ricetta, nella sua semplicità, porta con sè qualche storia:

il cous cous gigante comprato in Inghilterra e messo in valigia sino all'Italia;
il cous cous gigante messo in valigia in Italia e portato fino in Spagna;
100 gr. di cous cous che non possiamo pesare perché non abbiamo la bilancia;
100 gr. di cous cous che forse saranno 1 bicchiere;
200 ml. di acqua che non possiamo misurare perché non abbiamo il misurino;
200 ml. di acqua che saranno sì e no 2 bicchieri di carta;
le verdure che sarebbero dovute essere al forno;
il forno che non funziona ma alle 21 chiamare l'agenzia pare brutto.

Così, visto che questa ricetta non ha avuto vita facile abbiamo pensato fosse giusto condividerla con voi, amici e clienti virtuali e reali. Sia chiaro, alla fine questo cous cous ci è piaciuto, del resto a volte le cose più sofferte sono quelle che apprezziamo di più. E con questa riflessione filosofica, passiamo alla ricetta!

Ingredienti (per 1 Aiuolik x 2):

100 gr. di cous cous gigante
200 ml. di acqua
olio extra-vergine d'oliva
3 patate piccole
1/2 peperone grande
1 zucchina media
2 cipolle piccole
4 pomodorini
sale q.b.
prezzemolo q.b.
1 dado vegetale

Preparazione:

In una padella mettete un po' di olio d'oliva e fate tostare il cous cous per 2-3 minuti. Aggiungete quindi l'acqua e fate cuocere girando continuamente sino a che l'acqua non è evaporata. Quindi togliete dal fuoco e mettete da parte il cous cous.

Bollite per 3-4 minuti le patate, quindi pelatele e tagliatele in quarti. Tagliate le cipolle a metà, le zucchine a fette un po' grosse, i pomodorini in quarti e il peperone a tocchetti. Mettete tutto assieme nella padella dove avevate fatto cuocere il cous cous e fate saltare condite con un po' di sale e il dado sbriciolato. Fate cuocere a gusto (noi le abbiamo lasciate un po' croccanti), condite con un po' di prezzemolo e fate saltare assieme il cous cous che avevate tenuto da parte. Servite caldo.

W come...

...WWW

Abbecedario culinario: Waffel al cioccolato

2011-12-12T09:00:00.000+01:00

Wendy, Wendy don't lose your head

Lose your head

Wendy don't believe a word he says

[Wendy - Beach boys]

Inauguriamo la W con il primo giorno di scuola della nostra eroina in terra spagnola...

Al momento di creare l'abbecedario, per la W ci sono venute poche cose in mente, o meglio due: "wafer" e "waffel"... e solo ora che scriviamo pensiamo ai wanton cinesi! Abbiamo scelto i secondi perché in Trattoria abbiamo la macchina per farli e l'abbiamo usata solamente una volta, per cui, come dire, ci voleva una nuova occasione per usarla! Per ovvi motivi (i.e., la macchina dei waffel non faceva parte dell'equipaggiamento di primaria importanza da portare in Spagna), questi waffel sono stati fatti con largo anticipo e la nostra Aiuolik se li è gustati, con la sua coach di fiducia, come dolcetto a seguire allo spezzatino di cui abbiamo parlato qualche giorno fa.

Oltre al fatto che ci sono piaciuti, possiamo anche confermare, qualora ne aveste bisogno, che fare i waffel è veramente semplice, nonché velocissimo... Vi basta per convincervi a partecipare a questa lettera assieme a noi? Dai, avete ben due settimane...e di sicuro non avete neanche un trasloco sulle spalle ;-)

Ingredienti (per 8 waffel):

200 gr. di burro ammorbidito
200 gr. di zucchero
4 uova
150 gr. di panna liquida
100 gr. di gocce di cioccolato
200 gr. di farina

Preparazione:

Ungete la piastra per waffel, chiudete e fate riscaldare.

Montate il burro con lo zucchero, le uova e la panna liquida. Aggiungere le gocce di cioccolato e la farina.

Versate due cucchiai da cucina di impasto nel centro della superficie di cottura inferiore e chiudete la piastra per waffel. Dorate ogni waffel per circa 3-4 minuti alla temperatura media. Posate i waffel cotti su una griglia da cucina.

W come...

...WoW!!!

Brownie-cheesecake

2011-12-09T09:30:00.000+01:00

Questo ufficialmente è l'ultimo giorno di lavoro della nostra eroina nel luogo che l'ha vista lavorare con passione ed entusiasmo per ben 11 anni... Niente lacrimucce, state tranquilli! Anzi, volevamo solo ricordare che la passione e l'entusiasmo non sarebbero potuti essere gli stessi senza le splendide persone con cui Aiuolik, nella sua vita vera, ha avuto modo di lavorare, tra tutti i suoi colleghi-amici-fratelli del suo gruppo! Così Aiuolik, con tutte le ricette pubblicate quasi-giornalmente su questi monitor, non poteva certo andar via senza portare qualcosa di Trattoria-made per salutare i suoi colleghi-amici-fratelli. E ovviamente, essendo stati loro cavie in più e in più occasioni (che non ci prendiamo neanche la briga di linkare in questo post, visto quante sono!) non potevano non essere delle cavie anche questa volta. Con un'eccezione! Non poteva mancare in questo festino improvvisato, la new york cheesecake tanto amata da tutto il gruppo, nonché da chi, di loro, fa anche parte dei Gamberotti!

Per restare in tema di cheesecake, come ulteriore dolce, la nostra eroina ha optato per una ricetta che aveva visto tempo fa da qualche parte e di cui aveva parlato una mattina in pausa pranzo con il Palafraniere. Ovvero il mix di brownie e cheesecake... La ricerca in rete non ci ha portato al link che cercavamo o più che altro noi ci siamo fermati prima, quando abbiamo visto nel celeberrimo sito del Cavoletto questo mix brownie-cheesecake. Così, per la prima volta nella nostra vita, abbiamo provato una ricetta dal Cavoletto, l'abbiamo condivisa con i nostri amici e...ci siamo leccati i baffi :-) E come abbiamo detto una volta, il complimento migliore non è nelle parole, ma nei fatti, così vedere i tuoi amici che si dividono i resti e se ne portano un po' a casa per farla assaggiare alle fidanzate/mogli (o per mangiarsela in solitudine) non poteva essere complimento migliore. E se vi state chiedendo com'è che se era così buona, è avanzata... Beh, questo è solo un fatto di numeri, che riassumiamo in una domanda: riuscirà mai la nostra Aiuolik a ponderare bene la dose di cibo rispetto al numero di mangianti? ;-)

Ingredienti (per 15-20 porzioni):
per il composto da brownie

380 gr. di zucchero
250 gr. di cioccolato fondente 70%
250 gr. di burro
150 gr. di farina
6 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 presa di sale

per il composto da cheesecake

125 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
50 gr. di philadelphia
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:
Preparate la crema da cheesecake mescolando i formaggi, lo zucchero, la vaniglia, l’uovo e la farina. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e mettete da parte.
Fate sciogliere il cioccolato spezzettato insieme al burro a bagnomaria finché il tutto sia completamente liscio. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungete il composto al cioccolato e infine la farina e il sale. Versate questo composto al cioccolato in un a teglia (20 x 28cm) rivestita di carta da forno. Versateci sopra, a chiazze, il composto da cheesecake e con una forchetta, o un coltello, fare dei disegni (non troppo se no gli impasti si mescolano). Fate cuocere a 180°C per circa 25 minuti.

Nota: se risulta ancora leggermente umido al centro è meglio, non deve cuocere troppo, comunque poi si rapprende da solo.

Lasciate raffreddare e passate per un po’ al fresco prima di tagliare il dolce a quadretti.

Nota: noi l'abbiamo fatta la sera prima.

V come...

...Venerdì!

Trattoria Moderna: Spezzatino di pollo con arancia e olive

2011-12-07T09:30:00.000+01:00

Nella nostra cucina dall'altra parte del mare, abbiamo ancora due numeri di Cucina Moderna praticamente non ancora aperti (forse quello di Dicembre solo de-cellophanizzato), ma troveremo il modo di caricare in valigia o nel prossimo pacco anche loro... Per ora ecco una ricetta dal numero di Ottobre, ricetta che la nostra eroina si è spazzolata con la sua coach preferita ed entrambe continuavano a ripetersi "buono però questo spezzatino". Ora, sarà anche vero che chi cucina non deve farsi i complimenti, ma Aiuolik la pensa diversamente (strano, vero?). Ovvero lei in quel caso (e in tanti altri casi) non stava facendo un complimento a se stessa, ma alla ricetta. Infatti, la nostra eroina è sempre più convinta che sia la ricetta a fare buono un piatto non chi lo cucina, chi lo cucina lo può rendere più buono con un tocco in più, ma la ricetta base è quella. Ok, ora che l'abbiamo detto potete iniziare a raccontare aneddoti della vostra amica del cuore che ha copiato la ricetta della vostra torta preferita che avete fatto mille e più volte sempre con ottimi risultati e lei niente, quella torta era sempre compattissima e per niente soffice... E che dire dello spezzatino della nonna, che tutti si leccano i baffi al solo vederlo e voi non lo fate altrettanto buono? Fermi, fermi... Non sappiamo rispondere a tutti questi interrogativi. Possiamo però guardare le cose da informatici quali siamo. Realizzare una ricetta può in qualche modo essere visto come un algoritmo e pertanto si tratta di eseguire delle istruzioni in sequenza e quindi...tutto deve (dovrebbe?) essere deterministico :-) Quindi se a voi questo spezzatino non esce bene, non venite a cercare noi :-)

Ingredienti (per 4 persone):

700 gr. di petto di pollo
2 arance non trattate
16 olive nere
1 cipolla rossa
mezzo bicchiere di vino bianco
1 mazzetto aromatico
finocchietto selvatico [noi non l'abbiamo usato]
2,5 dl. di brodo vegetale
farina
olio extra-vergine d'oliva
sale

Preparazione:

Lavate le arance e asciugatele, grattugiate la scorza di una e spremete entrambe. Sbucciate la cipolla, tagliatela prima a spicchi e poi a tocchetti, sgocciolate le olive, sciacquatele e asciugatele.

Eliminate la parte cartilaginea e l'ossicino a forcella dai petti di pollo e tagliate la carne a dadi. Infarinateli e rosolateli in una casseruola con 5-6 cucchiai di olio.

Unite la cipolla e il mazzetto aromatico e lasciate insaporire per qualche minuto mantenendo il fuoco basso, versate il vino bianco, alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare. Bagnate con il succo delle arance e portate a ebollizione. Irrorate con il brodo caldo e cuocete lo spezzatino coperto per 30 minuti.

Togliete lo spezzatino dal fuoco, eliminate il mazzetto aromatico, aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia, mescolate, regolate di sale e cospargete il pollo con il finocchietto selvatico tritato. Servite immediatamente.

Nota: noi al posto delle erbe aromatiche abbiamo usato erba cipollina.

V come...

...Verità

Abbecedario culinario: Voul au vent alla genovese

2011-12-06T09:30:00.001+01:00

Do you suppose, that waiting hands on eyes,

Veronica has gone to hide?

And all the time she laughs at those who shout

her name and steal her clothes

[Veronica - E. Costello]

In tanti si aspettano il cambio di rotta della Trattoria e le nuove ricette in versione catalana… Beh, chiaro che in parte ci faremo influenzare sicuramente dal cambio di dimora, resteremo pur sempre italiani nell'anima (o nella pancia?), ma di sicuro i prodotti che vanno per la maggiore da queste parti inizieranno presto a dettar legge. Per ora, la cucina (quella fisica) è intonsa. La nostra eroina non ha ancora preso confidenza con il nuovo piano di marmo, non si è ancora rassegnata al fatto che per la macchina del pane dovrà aspettare ancora un po' e che alcuni degli attrezzi indispensabili sono ancora dall'altra parte del mare… In questi giorni quindi, grazie alla connessione web (lenta ma presente!), beccatevi ancora un po' di ricette preparate nella "vecchia" cucina della Trattoria (del resto, abbiamo tante di quelle bozze che vi avremmo potuto raccontare della nostra partenza tra 1-2 mesi!).

Ci tenevamo anche a ringraziare tutti quelli che sono passati di qua in questi giorni e che ci hanno lasciato il loro, graditissimo, "buena suerte"! Gracias amigos!

Ricordatevi anche che avete ancora quasi un'intera settimana per dare giusta importanza alla V, come facciamo noi oggi. Piccola spiegazione del nome della ricetta… Avevamo deciso di fare 3 tipi di vuol au vent e Shaghy suggerisce di farne uno dei 3 con del pesto. Mumble mummie… Così Aiuolik pensò pesto e patate…ma davanti ai fagiolini bolliti, pensò: pesto, patate e fagiolini…così in un attimo i pinoli entrarono a far compagnia agli altri ingredienti e a quel punto Aiuolik pensò che mancavano solo le trofie :-)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 patata media
100 gr. di pesto alla genovese
una manciata di pinoli
2 cucchiai di fagiolini

Preparazione:

Stendete la pasta aiutandovi con un matterello a uno spessore di 2 cm. circa e ritagliatevi tanti dischi di 10 cm. di diametro, nella metà dei quali ricaverete, servendovi di uno stampino rotondo più piccolo, un anello. Sovrapponete tutti gli anelli ai dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un poco di latte, quindi sistemate i vol au vent su placca coperta di carta da forno e fateli cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200° per 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Lessate separatamente la patata e i fagiolini mantenendoli entrambi un po' sodi. Lasciate raffreddare, tagliate a cubetti la patata e a tocchetti i fagiolini. Mischiateli assieme, aggiungete il pesto e i pinoli e mescolate in modo da condire uniformemente gli ortaggi. Aiutandovi con un cucchiaino, riempite i voul au vent.

V come...

....ViVa la Vida!

Dolcetti sorridenti per un cambiamento

2011-12-01T09:30:00.000+01:00

Cari clienti virtuali e reali, alcune novità attendono la Trattoria...novità che non dovrebbero influenzare più di tanto le normali attività culinarie e le pubblicazioni quasi-quotidiane... In questi anni in tanti avete cambiato cucina virtuale, migrando in nuovi siti... Alcuni hanno migrato fisicamente lasciando invariata la cucina virtuale... Ecco, la Trattoria appartiene a questa seconda categoria e presto (tecnologia permettendo!) leggerete di noi e delle nostre gesta, mentre noi saremo in una nuova cucina reale in quel di Barcellona...

...per farvi riprendere dallo shock vi lasciamo con questi dolcetti sorridenti, un po' come noi ;-)

V come...

...me Voy!

Abbecedario culinario: Voul au vent al tonno

2011-11-30T09:30:00.001+01:00

Well Since I Come Home,

Well My Body's Been A Mess,

And I Miss Your Tender Hair,

And The Way You Like To Dress

[Valerie - A. Winehouse]

Ci spiace, oggi abbiamo poco tempo per soffermarci in chiacchiere...eppure ne avremmo tanta voglia... Però ci dispiaceva lasciarvi lì senza neanche una ricettina e non ci sembrava neanche giusto nei confronti della V, dato che la ricetta era pronta pronta!

La ricetta è presa dal libro "L'Enciclopedia della cucina italiana", volume antipasti e la sua realizzazione è stata di gradimento per i nostri ospiti, il che è sempre un piacere!

Ingredienti:

350 gr. di pasta sfoglia
150 gr. di tonno sott'olio
2-3 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi
50 gr. di burro
1 uovo
1 cucchiaio di Cognac
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Nota: come dicevamo a Fragoliva le dimensioni del diametro dipendono molto dalle scelte di ognuno. Noi vi riportiamo quanto scritto nel libro da cui abbiamo preso la ricetta, ma tutto poi dipenderà dagli stampini in vostro possesso ;-)

Mondate e asciugate il prezzemolo, sciacquate i capperi e sgocciolate il tonno, tenendo da parte l'olio di conservazione. Fate rassodare l'uovo, sgusciatelo e separate il tuorlo dall'albume.

Passate al mixer il tonno, le acciughe, i capperi, il burro, il prezzemolo, il tuorlo e il Cognac, aggiungendo l'olio del tonno tenuto da parte, se il composto dovesse risultare troppo denso.

Mettete il composto nei voul au vent servendovi di una siringa da pasticcere (o di un cucchiaino).

V come...

...Voi!

Abbecedario culinario: Voul au vent ai gamberetti

2011-11-28T09:30:00.000+01:00

perché dai miei trent'anni ti aspettavi un uomo

col senso del dovere

perché chi s'innamora non deve dirlo a nessuno

[Cara Valentina - M. Gazzè]

La V arriVa in Trattoria in un momento di Viaggi, spostamenti e cambiamenti... E' ancora prematuro per dirVi tutto tutto tutto, Vi anticipiamo solo che mentre Voi leggete questo post, la nostra eroina di fiducia è molto probabilmente su un aereo o nel terminal di un aeroporto di ritorno alla Trattoria che aVete conosciuto fino a oggi...

Proprio in preVisione di questi eVenti, la nostra Trattora, abituata fin da piccola a pianificare, ha preparato per tempo questi (primi) Vol au Vent (e anche i secondi e i terzi a dirla tutta) in compagnia della zia Shaghy in occasione di una serata tra amici.

Abbiamo scelto di iniziare da questi, perché sono i preferiti della nostra eroina e dato che è lei a scrivere è anche lei a decidere :-) Però, la Vostra eroina aVrebbe anche una domanda, che cosa si può fare con la salsa rosa aVanzata?

Ingredienti (per 8 voul au vent):

1 rotolo di pasta sfoglia
270 gr. di gamberetti precotti sgusciati
salsa rosa
2-3 foglie di lattuga

Preparazione:

Preparate il ripieno mischiando i gamberetti con la salsa rosa e aggiungendo quindi le foglie di lattuga tagliate finissime. Mescolate bene e, aiutandovi con un cucchiaino, riempite i vol au vent.

V come...

...Viaggiare

Abbecedario culinario: Tagliatelle all'uovo

2011-11-25T09:30:00.000+01:00

Eccole le nostre Ultime Uova! La cosa che ci fa piacere è che questa lettera è stata alimentata da tanti contributi e confidiamo in qualche last minute...e anche in qualche over minute :-)

E visto che questa è l'Ultima ricetta con la U, ecco per voi, su gentile concessione dello zio Luca, un estratto di una hit di altri tempi, dal titolo "Uovo's Blues":

Uovo

La pollastrella sta covando un altro uovo

Se non ne ha voglia sono io che ti covo

Uo-uo-uo-uovo

Non ti riesco a cucinar però ci provo

Io voglio fare una frittata con te, uovo

Uo-o-uovo

Uo-o-vo

Io voglio fare di te un’omelette

Con tanto burro e due sottilett

La ricetta di oggi, già vista su questi monitor, porta la parola Uovo nel nome per cui noi riteniamo che non sia fuori tema... Sì, certo ci si potrebbe obiettare che siamo noi a scrivere le regole, però insomma se le tagliatelle sono all'Uovo, perché no? Nel mentre che ci pensate, eccole!

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di farina
4 uova

Preparazione:
Mettete nell'impastatrice la farina e quindi le uova e avviate il programma impasto. Lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora, quindi mettete un po' di farina sul piano di lavoro e dividete l'impasto in piccoli panetti. A partire da ciascun panetto tirate la sfoglia con la macchina per la pasta, arrivando sino alla penultima posizione.
Stendete la sfoglia sul piano infarinato, versate un velo di farina sopra di essa, arrotolatela lungo il lato corto e quindi tagliate scegliendo lo spessore preferito per le vostre tagliatelle.Il tempo di cottura è di circa 10 minuti.

U come...

...Ultima!

Abbecedario culinario: Uova alla coque (al microonde)

2011-11-24T09:30:00.004+01:00

Eccovi lì tutti a bocca aperta a leggere il vostro feed preferito e a vedere che, sì, l'abbiamo fatto, alla U di Uova abbiamo presentato pure le Uova alla coque! Che dite? Siamo incredibili? Siamo irrecuperabili? Siamo esagerati? Siamo esauriti? Semmai Unici :-)

Come se non bastasse queste Uova non è la prima volta che compaiono su questi monitor, per cui, se proprio vogliamo dirlo, siamo anche recidivi... Però dovete ammettere che l'aggeggino per il microonde è proprio bellino (Uno dei tanti "mai più senza" acquistati da Uncle!).

Ingredienti:

1 uovo
1 forno a microonde
1 pulcino cuociuova
acqua

Preparazione:

Versate sul fondo del pulcino l'acqua, ponetevi sopra la parte metallica e quindi l'uovo. Chiudete e mettete dentro al microonde e fate cuocere per 4 minuti a 400 Watt.

U come...

...Ullallà!

Abbecedario culinario: Crepes

2011-11-23T09:30:00.000+01:00

Eccoci ad un altro appuntamento con le nostre Uova…che dite? Vi abbiamo stufato? Eh, ma siete dei clienti esigenti, allora! Dai, tranquilli oggi è già mercoledì (i pessimisti potrebbero obiettare che è "solo" mercoledì, ma noi continuiamo ad appartenere alla categoria degli ottimisti). Quindi insomma, siamo ancora alla lettera U e quindi beccatevi (ancora!) una ricetta a base di Uova.

Questa ricetta apparteneva a un preparati per noi, perché era stato Lilo a preparare per noi (e non solo) queste crepe che mangiammo in occasione del nostro giro di Francia…a proposito di giro di Francia…no vabbé, niente, non vi stressiamo con i giri veri dei nostri Trattori, eppure la Francia (così lontana, così vicina) sentirà parlare di noi molto presto...

Ingredienti:

500 cc. di latte
200 gr. di farina
3 uova

Preparazione:
Lavorate le uova con la farina, aggiungete a poco a poco il latte stando attenti a non formare grumi. Coprite e lasciate riposare per almeno mezz’ora.Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di preparato necessaria a coprire il fondo spalmandolo con un cucchiaio.Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le rastanti crepe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.Condite a piacere con ingredienti salati (per esempio prosciutto e formaggio) o dolci (per esempio nutella).

U come...

...Urca!

Abbecedario culinario: Uova ripiene alla crema di salmone

2011-11-22T09:30:00.001+01:00

Queste uova le abbiamo pubblicate non troppo tempo fa eppure non ne ricordiamo più il sapore perché sono finite in men che non si dica e così la nostra eroina riuscì ad assaggiarne solo una. Quindi possiamo affermare che gli scenari possibili sono i seguenti: (i) sono molto buone; (ii) i commensali erano molto affamati; (iii) i commensali avrebbero mangiato qualsiasi altra cosa; oppure (iv) non c'era nient'altro da mangiare... La (iv) possiamo scartarla da subito perché sappiamo che così non era. La (iii) è piuttosto vera almeno per l'80% dei partecipanti a tale evento. La (ii) è sicuramente vera perché più dell'80% dei partecipanti a tale evento è sempre affamato. La (i) è quindi vera? Secondo noi sì, per quel poco che ricordiamo di quel boccone mangiato in una calda sera d'estate... Ma vista da questo punto di osservazione, qualche dubbio ci viene!

Scherziamo, ovviamente! Le uova così, a detta di tutti coloro che le hanno mangiate, qualsiasi fosse la loro nazionalità, erano proprio buone...altrimenti non sarebbero finite qui!

Ingredienti:

uova
acciughe
capperi sotto sale
salmone
formaggio fresco

Preparazione:
Preparate le uova sode, fatele raffreddare, sgusciatele, dividetele in due nel senso della lunghezza e privatele del tuorlo. In un contenitore mettete assieme il salmone a pezzettini, il formaggio fresco e parte dei tuorli e mischiateli con il minipimer fino a ottenere una crema. Riempite gli albumi con la crema al salmone formando una pallina al vertice della quale porrete una fettina di acciuga e un cappero lavato e strizzato.

U come...

...Umorismo

Abbecedario culinario: Frittata in zoccoli

2011-11-18T09:30:00.000+01:00

Alla categoria Uova arrivammo già 2 anni fa, ovvero 1 progetto fa. Sì, perché sua Maestà dedica un intero capitolo alle Uova e così noi ci trovammo a scegliere che cosa preparare, optando alla fine, per la frittata in zoccoli, più per il nome che per la ricetta in sé. Quindi, questo weekend vi lasciamo con una ricetta vecchia di 2 anni, presa da un libro ancor più vecchio...e voi, invece, di passare tutta la vostra giornata davanti al pc, che ne dite di andare a cucinare 2 Uova per noi?

Ingredienti (per 1 frittata):

2-3 fette di guanciale
2 uova

Preparazione:

Prendete fette di prosciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto una moneta di 10 centesimi, mettetele in padella col burro, e quando avranno soffritto un poco versateci le uova pochissimo salate. Quando la frittata ha cominciato ad assodare, ripiegatela per metà, onde prenda più propriamente il nome di pesce d'uova, ed aggiungete altro burro per finire di cuocerla.

Nota: le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete.

U come....

...Università

Abbecedario culinario: Uova fritte

2011-11-17T09:30:00.000+01:00

Ieri vi avevamo avvertiti, quindi se siete tornati qui anche oggi è anche un po' colpa vostra! A noi, invece, si potrebbe obiettare che le Uova fritte in un blog di cucina non si possono vedere... Ma se in giro si dice che i blog sono per lo più i ricettari di casa trasformati in pagine Web da condividere con il mondo, allora perché le Uova fritte non si possono vedere? State ancora storcendo il naso? Ok, allora ve lo facciamo storcere ancora di più...Come? Dicendovi (ricordandovi?) che queste Uova fritte le avevamo già pubblicate qui. Se siete andati a vedere il post originale e vi siete fatti proprio quella domandina lì...La risposta è no, alla U di Uova non pubblicheremo le Uova di Pasqua ;-)

Comunque, giusto perché si sappia! In rete non siamo gli unici che pubblicano le Uova fritte. Non ci credete? Guardate qui che cosa ci dice Google!

Ingredienti:

1 uovo
olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:

Mettete a scaldare l'olio, quando è sufficientemente caldo rompete l'uovo e fate cuocere sino a che l'albume si addensa e raggiunge la giusta consistenza.

U come...

...Unici

Abbecedario culinario: Omelette prosciutto e formaggio

2011-11-16T09:30:00.001+01:00

Ve lo dobbiamo dire, sì, insomma, patti chiari e amicizia lunga. Così se non avete voglia non passate neanche a trovarci e saltate a pie' pari il feed che vi parla del nostro ultimo aggiornamento... Che abbiamo di tanto importante da comunicare? Il fatto che da qui all'ultimo giorno utile, i nostri post saranno dedicati alla U di Uova... L'avevamo detto che è una lettera facile (e banale) e così dopo il post di lunedì siamo andati a spulciare (verbo che deriva da pulcino, guarda caso!) tra le nostre ricette e abbiamo scoperto che le Uova su questo blog non mancano. Il che ci fa molto ridere (ci divertiamo con poco, ci conoscete!)... Dovete sapere che quando Aiuolik e Uncle cercavano una dimora per la Trattoria, la paranoia di Aiuolik era che tale dimora fosse troppo lontana da un negozietto di alimentari (non il grosso centro commerciale, un negozietto "sgrauso" qualunque). Perché? Perché, "se poi finiscono le uova?". E così nel frigorifero della Trattoria, in tutti questi anni, le Uova non sono mai mancate e in questi giorni ve ne daremo una dimostrazione!!!

La ricetta di oggi poi ha già tutta una sua storia, perché, come potete leggere nel post originale, eravamo persino in dubbio se pubblicarla o meno, poi decidemmo che sì, qualcuno a cui poteva interessare ci sarebbe pur stato e poi finì che per un lungo periodo è stata la ricetta che ha portato più accessi alla Trattoria :-)

Ingredienti (per 2 omelette):

2 uova
1/2 bicchiere di latte
una manciata di formaggio grattugiato (a piacere tra pecorino, parmigiano, grana)
1 fetta di formaggio fresco (a piacere tra fontina, dolce sardo, emmenthal, gorgonzola, etc.)
2 fette di prosciutto crudo
olio extra-vergine d'oliva q.b.

Nota (per gli intolleranti al latte e quindi per PantofoLeo): potete sostituire il latte con altrettanta acqua.

Preparazione:
Sbattete le uova in un piatto fondo, aggiungete il latte e continuate a sbattere. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e aggiungete infine il formaggio dolce che avrete tagliato a piccoli pezzi. In una padella, riscaldate l'olio e versate con un mestolo metà dose delle uova sbattute. Lasciate cuocere ambo i lati fino a che il composto non avrà preso consistenza. Togliete dal fuoco, riponete su un piatto, ponete una fetta di prosciutto sopra l'omelette e arrotolate. Disponete in un piatto da portata e guarnite con verdure di stagione.

U come...

...Uncle Pigor!

Pane azimo

2011-11-15T09:30:00.000+01:00

Forse siamo stati tra i pochi che prima di aprire il blog non sapevamo neanche che esistesse tutto un mondo dietro di esso... Non sapevamo neanche che ce ne fossero così tanti e che tanti già nel 2007 fossero famosi. Non sapevamo cosa fosse la vita da blogger e non venivamo da nessun forum di cucina con la nostra cerchia di amici/he... Siamo entrati dalla porta di servizio, abbiamo aperto il nostro blog, la nostra Trattoria virtuale, e abbiamo iniziato a postare quasi giornalmente prima per noi e noi soli, poi per qualche amico e infine abbiamo iniziato ad apparecchiare qualche tavolo per dei nuovi amici che si affacciavano alla porta. Quei primi momenti e quei primi riscontri di un'altra vita ci hanno affascinato e così abbiamo iniziato anche noi ad andare in giro per blog e a conoscere delle splendide persone.

Non ci sono mai piaciuti i commenti "che buooonooo" così, impersonali, banali e forse anche un po' forzati. Ci sono piaciute le persone che hanno avuto voglia di scambiare due chiacchiere e di conoscersi... Nel primo periodo del blgo, poi, andavano tanto di moda i cosiddetti "meme" un misto tra una catena di Sant'Antonio e un modo per parlare di sé e noi spesso non ci siamo tirati indietro.

Con l'avvento di FB, poi, tanti amici e amiche di blog hanno acquistato una faccia, una professione, una famiglia e ci si è conosciuti un po' meglio...

Ma in assoluto la cosa che più ci è sempre piaciuta dei blog è l'idea di leggere e spulciare ricette per il gusto di riprovarle anche noi, per poter dire (e commentare) "che buoonooo" con cognizione di causa... Per lo stesso motivo nel 2009 inventammo la raccolta "La ricetta del vicino è sempre più saporita", ovvero una scusa per chiedere ai partecipanti di provare ricette di altri blogger. Un modo per fare "community" (termine tanto di moda!), per conoscersi e per giocare un po' assieme.

Perché tutta questa premessa? No, no, non stiamo chiudendo la Trattoria (potremmo mai prima di finire l'abbecedario?) e non è nostra intenzione nemmeno fare della polemica. Anzi! Volevamo fare i complimenti a Flavia per The Recipe-tionist (già dal nome una garanzia) che ha tirato su questa iniziativa proprio per chiedere ai partecipanti di spulciare ogni mese un blog diverso (scelto dall'organizzazione), sceglierne una ricetta e provarla! Insomma, un'idea che va di pari passo con i nostri principi e il nostro gusto di fare community, conoscersi, sperimentare e giocare un po' assieme!

Così, almeno questo mese, partecipiamo con tutto il nostro entusiasmo. Il blog del mese è Menù Turistico e noi abbiamo scelto di provare la ricetta del pane azzimo. Perché proprio questa? Perché che ci piace panificare non è un segreto, perché il pane azzimo era da un po' che ci chiedevamo come si potesse fare e perché quel giorno avevamo tutti gli ingredienti a portata di mano. A proposito di ingredienti, ci siamo presi la libertà di realizzarlo con questa farina al malto (thanks to Uncle!) al posto di quella integrale usata nella ricetta originale.

Ingredienti per 8 panini:

300 gr di farina 00
150 gr di farina al malto
circa 250 ml di acqua
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio d’olio d’oliva (per la ciotola)

Preparazione:
Setacciate insieme le due farine con il sale. Versate sulla spianatoia, a fontana, e bagnate con 200 ml. di acqua. Impastate energicamente per ottenere una massa morbida ma elastica. Qualora fosse necessario, unite l’acqua rimasta. Se, al contrario, l’impasto risultasse troppo morbido, incorporate qualche manciata di farina.
In una ciotola dai bordi alti, versate 1 cucchiaio di olio e rigiratevi la pasta in modo da ungerne tutta la superficie. Coprite con un telo o con pellicola trasparente quindi lasciate riposare per 60 minuti.
Accendete il forno e regolate il termostato a 230°C, rivestite la placca con la carta da forno. Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 pezzi. Date loro una forma sferica e stendeteli con il matterello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
Praticate tanti piccoli fori sulla superficie usando i rebbi di una forchetta e spennellate con l’olio. Infornate e fate cuocere per 10 minuti, quindi estraete le focaccine e rigiratele. Infornate nuovamente e continuate la cottura per altri 10 minuti.

U come...

....l'Unione fa la forza

Abbecedario culinario: Uova ripiene

2011-11-14T09:30:00.000+01:00

Nota: non abbiamo trovato canzoni dedicate a donne il cui nome inizia con la U...se qualcuno ne è a conoscenza ci faccia sapere!

E così ridendo e scherzando, ma soprattutto divertendoci!, siamo arrivati alla U. Questa lettera ci ha dato un po' di filo da torcere, perché ci abbiamo messo un bel po' a decidere che cosa mettere come testimonial... Inizialmente non ci è venuto in mente niente, ma proprio niente! Poi abbiamo pensato all'Uva, ma l'idea di mettere l'Uva nell'abbecedario ci preoccupava un po'. A parte la confettura d'uva (buonissima!!!) e a parte il vino (che non sappiamo fare) che ce ne facevamo dell'Uva? Mmmm, mumble mumble, meglio pensare a qualcos'altro. Così ci sono venute in mente le Uova. Però ci sembravano troppo banali (e avevamo già anche delle ricette pubblicate) e quindi ci siamo presi ancora del tempo per decidere... Abbiamo pensato agli Uccelletti, ma oltre alle quagliette e alle ire di vegetariani e vegani non ci è venuto in mente molto altro, così siamo tornati sulle nostre Uova, banali ma almeno versatili. Del resto ci sono fior fior di libri che dedicano interi capitoli alle Uova (come il nostro amato Artusi).

Iniziamo quindi riciclando una ricetta già apparsa su questi monitor, nonché (almeno crediamo) un classico degli antipasti italiani: le Uova ripiene!

E tu che leggi, ricordati che puoi partecipare anche tu e non puoi certo dire che questa non sia una lettera facile facile alla portata di tutti!

Ingredienti (dosi ad gustibus):

uova
acciughe
capperi sott'aceto
tonno
olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:
Cuocete le uova sode secondo la modalità che preferite (5 minuti sul fornello con l'acqua che bolle o 7 minuti al microonde con il cuociuova di cui vi abbiamo parlato qui). Fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in due parti lungo il lato più lungo. Togliete quindi i tuorli e tenete da parte gli albumi. Con il frullatore a immersione frullate assieme i tuorli, i capperi, le acciughe e il tonno, aiutandovi con un po' d'olio. Riempite gli albumi con il composto così ottenuto e guarnite con un cappero.

U come......UFO robot!

Crostata tiramisu senza crostata

2011-11-11T11:00:00.001+01:00

In tempi non sospetti la nostra Aiuolik preferita, giocando con i numeri come suo solito (qualcuno potrebbe dire "dando i numeri", ma solo pochi e malpensanti!) con l'ingresso del 21-simo secolo iniziò ad apprezzare date come 07.07.07 (passato a Madrid in compagnia di amici!), oppure 08.08.08 (giorno in cui nacque la bimba di una coppia di amici), oppure 09.09.09 (passato a Torino a una conferenza in piacevole compagnia), oppure 10.10.10 in cui alle 10:10 veniva aggiornato lo stato su FB attirando diversi "like"... Ma questo è solo un esempio, chi segue la nostra eroina su FB sa anche che le piace giocare con le date palindrome e via dicendo... Insomma, capite bene, quindi, che questo 11.11.11 lo stavamo aspettando! E il post lo facciamo uscire alle 11 giusto per darvi ancora quegli 11 minuti di tempo per ricordarvi di fare un salutino nel wall di Aiuolik su FB (per chi c'è) o per lasciare un commento al momento giusto qui su questi monitor!

Poi si sa che quando si diventa famosi si inizia a essere copiati e così La Repubblica lancia pure una raccolta di foto scattate proprio in questa data...

E poi scopriamo che una nostra amica blogger in questa data ci è pure nata e chiede anche di dedicarle un dolce...ci potevamo noi, dopo questo antefatto, tirare indietro? Of course, no!

Il dolce che offriamo a Paola deriva dalla crostata al tiramisu che abbiamo pubblicato qui. Quella crostata infatti ci era piaciuta veramente tanto ma in particolar modo alla nostra eroina era piaciuta la parte "tiramisu" e così un giorno ha voluto provare a realizzarlo senza la crostata per poi scoprire che forse con la crostata era meglio, forse però, non è che ne siamo poi così sicuri! In ogni caso, questa ricetta ci sembra un'ottima alternativa al classico tiramisu (che poi vagando per i blog uno scopre che così classico non lo è mica!).

Ingredienti:

1,8 dl. di panna fresca
500 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero semolato
1,8 dl. di caffè nero forte
6 cucchiai di liquore all'amaretto
12 biscotti di Fonni
90 gr. di cioccolato fondente, grattugiato

Preparazione:
Montate con le fruste la panna con il mascarpone e lo zucchero in una terrina di media grandezza. Mescolate il caffè e il liquore in una ciotola, immergetevi i savoiardi per qualche secondo, quindi disponeteli sullo strato di crema al mascarpone. Distribuite la crema sui savoiardi livellando la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare nel frigorifero per 1-2 ore. Guarnite con il cioccolato grattugiato appena prima di servire.

T come...

...Tiramisu!

Preparati per noi: Palline di ricotta e tonno

2011-11-09T09:30:00.000+01:00

Ecco un altro "preparati per noi" ed ecco tornare su questi monitor la zia Shaghy, che abbiamo visto da poco con una delle sue decorazioni e che ritroviamo oggi con un antipastino / finger-food semplice semplice, ma che ha un suo perché!

Queste palline sono ideali per un aperitivo, per una cena in piedi o, come è stato per noi, come antipasto.

Ingredienti:

2 cucchiai di capperi sott'aceto

2 acciughe sott'olio

2 scatolette di tonno 80 gr.

300 gr. di ricotta

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tritate insieme tutti gli ingredienti, tranne il parmigiano. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo e quindi realizzate delle piccole palline che poi passerete nel parmigiano grattugiato. Disporre le palline nei pirottini e conservare in fresco per almeno 1 ora prima di servire.

T come...

...Tonno

Fregola con verza e salsiccia

2011-11-08T09:30:00.000+01:00

C'era una volta una verza che dalla sua grandezza ci guardava con fare sconsolato perché non si sentiva sufficientemente considerata. Il fatto è che se voi comprate una verza per fare del rifreddo ricco e ne usate solo poche foglie, che ne è della restante verza? That's the matter!

Ma un vero food-blogger non si ferma per così poco e poi ci sono sempre Internet e tutti gli amici blogger intorno che possono dare suggerimenti! Così, googolando di qua e di là, finalmente la ricetta di Ely cade a fagiolo (o a verza?) perché gli ingredienti sono tutti già qui. Al momento poi di prendere il riso e di pesarlo, l'occhio di un'eroina a caso cade sul barattolo sotto-vuoto della fregola di Siòr Dino e così la ricetta cambia al photo finish!

Ingredienti (per 2 persone):

100 gr. di fregola
100 gr. di verza
150 gr. di salsiccia fresca (tolta la pelle)
1/2 bicchiere di spumante secco
1/2 litro di brodo vegetale
1 cipolla rossa
olio extra-vergine d'oliva
parmigiano reggiano
burro

Preparazione:

Fate soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungete quindi la verza a listarelle e poco dopo la fregola. Fate tostare un po'. quindi versate il vino e fate sfumare. Coprite con il brodo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia a pezzettini, privata della pelle e cuocete ancora per 10 minuti. Fate mantecare con parmigiano in scaglie e una noce di burro e impiattate.

T come...

...Torrone

Abbecedario culinario: Terrina croque madame

2011-11-07T09:30:00.000+01:00

Un bacio ha domandato,

te lo giuro ho rifiutato,

ed abbiamo poi parlato,

pensa un po',

sempre di te!

[Teresa non sparare - F. Buscaglione]

Il nome è completamente inventato e la ricetta pure... Il fatto è che girando qua e là per blog e siti di ricette, da più parti comparivano terrine con dentro del pan carré e così abbiamo pensato di inventarci anche noi una ricetta così ispirandoci un po' a tutto quello che avevamo letto. Così, per la presenza del latte a immorbidire il pane, per la presenza del pane stesso, del prosciutto cotto, del formaggio e, pure delle uova, mentre la terrina era in bagno con Maria, Aiuolik ha deciso di battezzarla così, poiché le ricordava la croque madame di parigina memoria.

Ingredienti (per 1 stampo da plumcake):

8 fette di pane affumicato
4 fette di prosciutto cotto
6 fette di provola affumicata
2 uova
latte q.b.
parmigiano reggiano
erba cipollina
noce moscata
sale
pepe nero
burro q.b.

Preparazione:

Tagliate a fette il pane, togliete i bordi e mettetelo a coprire il fondo dello stampo imburrato. Bagnatelo quindi con il latte, fate uno strato di prosciutto, quindi uno strato di formaggio. Ripetete da capo con il pane e gli altri ingredienti. In una terrina, sbattete le uova con due cucchiai di latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un po' di erba cipollina e una grattugiata di noce moscata. Versate omogeneamente il composto sopra gli strati di pane, prosciutto e formaggio. Coprite con il parmigiano in scaglie e fate cuocere per 50 minuti a bagnomaria in forno già caldo a 150°.

T come...

...Tesoro

Le decorazioni della zia Shaghy: Le costruzioni del Piccolo aiutante della Trattoria

2011-11-05T10:30:00.000+01:00

Si dice che quando un oggetto, un prodotto, viene chiamato con il nome della marca che lo ha fabbricato per primo, quell'azienda ha raggiunto il massimo del suo successo. Infatti, quanti di voi chiamano "i mattoncini colorati da incastrare uno sull'altro sino a ottenere case, aeroplani, palazzi, etc." costruzioni? I più, lo sappiamo e alla fin fine non stiamo neanche facendo pubblicità, li chiamano Lego. Ecco allora il successo strepitoso...

Tutta questa premessa anticipa la torta per il 3° compleanno del Piccolo Aiutante della Trattoria, il cui tema sono appunto quelle costruzioni di cui sopra, attualmente uno dei giochi preferiti dal piccolo...

Prima di deliziarvi con la decorazione della zia Shaghy, ricordiamo ai più curiosi che qui trovate la torta per il 1° compleanno e qui quella per il 2°.

T come...

...Torta

Preparati per noi: Strangozzi al doppio tartufo

2011-11-03T09:30:00.000+01:00

Era da tanto che su questi monitor non appariva la rubrica "Preparati per noi". Il fatto non è che nessuno ci prepara più niente, ma piuttosto che di solito torniamo in Trattoria con le foto, ma senza le ricette e così le foto si accumulano, le ricette si dimenticano (o ci si dimentica di chiederle) e il tempo passa... Così questa volta, per prima cosa Aiuolik ha chiesto la ricetta, poi ha fatto la foto, poi ha mangiato e oggi pubblica :-)

La ricetta è stata preparata per noi dai Poddig (non nuovi in questa rubrica) con prodotti portati in valigia dal loro viaggio in Umbria e Marche e che sono stati così generosi e "social" (che fa tanto trendy oggigiorno) da spartirlo con qualche amico, tra cui una certa eroina di cui avete già sentito parlare :-P

Ingredienti:

400 gr. strangozzi al tartufo
120 gr. di burro
tartufo fresco in scaglie
parmigiano reggiano grattugiato [opzionale]

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria, una volta intiepidito aggiungete il tartufo. Scolate gli strangozzi al dente, fateli saltare nel burro e impiattate. Se gradito, potete condire con il parmigiano.

Nota: Aiuolik ha voluto provare sia senza che con il parmigiano, dato che era convinta che quest'ultimo mascherasse il sapore del tartufo. I fatti le hanno dato ragione e quindi il suo personale parere è di non mettere il parmigiano.

T come...

...Tartufo

Adagio e Minuetto

2011-11-02T09:30:00.000+01:00

Se lo può fare lui che si forgia del titolo di "Il maestro degli chef" e che ha pure la pagina su Wikipedia (mentre noi ancora no) e che ha ormai 81 anni (mentre noi ancora no)... Beh, allora non veniteci a dire che da McDonald's vanno solo gli adolescenti ciccioni e brufolosi o i bimbi alla scoperta del meraviglioso regalo contenuto nell'Happy Meal o i Gamberotti in pausa pranzo!

Potremmo anche citare Dante "fatti non foste per viver come bruti ma per seguire virtute e canoscenza" (e anche lui ha la sua paginetta Wikipedia, del resto!)... Così trainata dallo zio Luca, più per sete (o fame?) di conoscenza che per virtù, la nostra eroina di fiducia si è recata nel famoso luogo di perdizione per provare il menù realizzato del maestro degli chef.

Adagio è il panino, molto stile McDonald's di cui abbiamo gradito soprattutto la ricotta salata che effettivamente ci sta bene...

Minuetto è un tiramisu con crema al mascarpone, panettone, uvetta, canditi e nocciole (e ovviamente caffè e un po' di cacao). Lui ci è piaciuto tutto, tant'è che Aiuolik e Stitch stanno già pensando come riprodurlo...magari per smaltire qualche panettone avanzato dopo il Natale...

T come...

...Try

Arrivano i mostri!

2011-11-01T09:30:00.000+01:00

Ci sono alcune regole riguardanti il fare la spesa che dovrebbero sempre essere seguite. Un classico, che soprattutto i blogger dovrebbero tenere a mente, è "non andare a fare la spesa con la pancia vuota". Come perché! Perché finite col comprare qualsiasi cosa come se foste un esercito, mentre siete soltanto voi e il vostro stomaco. Un altro classico è "preparare la lista e comprare solo le cose che ci sono scritte", questo dovrebbe evitare di riempire le dispense del vostro prodotto preferito o di avere ettolitri di detersivo perché avete seguito tutte le offerte! Ognuno poi ha le sue regole personali... Da noi, una regola è (o dovrebbe essere) "non mandare Uncle a fare la spesa nei periodi speciali"... Ma il condizionale posto lì tra parentesi mette subito in evidenza che non sempre è possibile o controllabile... Per cui può capitare che il piccolo Uncle torni dal market con tanti dolcetti da preparare per Halloween...

L'ovvia conseguenza è che il 31 Ottobre, due comari qualunque, che vanno sotto il nome di Aiuolik e zia Shaghy, si trovano per produrre i dolcetti, con il prezioso supporto del Piccolo aiutante della Trattoria.

Ecco così che in Trattoria arrivano allegri scheletri cicciotti...

...simpatici ragnetti...

...e dolcetti colorati con ragni spaventati...

T come...

...Terrore

Abbecedario culinario: T come Mini-terrina di mais con contorno di pomodorini

2011-10-31T09:30:00.000+01:00

Passami l'asciugamano

quello bianco lì sul divano

Toffee, dai che c'ho freddo, Toffee

[Toffee - V. Rossi]

Eccoci alla T, ancora qualche lettera e questa nostra avventura giungerà al termine. Ancora è presto per tirare le somme ma non è un segreto che siamo contenti di come sono andate le cose finora, per cui non deludeteci ora che siamo quasi in dirittura di arrivo (anche perché ci rimangono ancora lettere impegnative).

La T come Terrina nasce, ancora una volta, per colpa dell'ignoranza di Aiuolik e delle sue (cattive? Ma no!) frequentazioni bloggistiche. Infatti, per un periodo in più blog sentiva parlare di terrina, tant'è che -se Aiuolik ben ricorda- ci fu anche una raccolta dedicata alle terrine (ma purtroppo il buon vecchio Google non avvalla questa teoria, se passate di qua e ne sapete qualcosa lasciateci il link, grazie!).

La nostra prima terrina (dai, almeno una seconda la dovremo pur fare!) è ispirata dal libro di cui abbiamo parlato venerdì (e infatti era per quello che lo avevamo in mano, quando poi abbiamo visto gli sformatini!), ovvero il volume Antipasti dell'Enciclopedia della Cucina Italiana.

Ingredienti (per 2 persone):

50 gr. di mais in scatola
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 mozzarella
sale
pepe
pomodorini ciliegia
origano
olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Tritate la mozzarella, sgocciolate il mais e passatelo al mixer con metà della mozzarella.

In una terrina lavorate con la frusta le uova con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto soffice. Mescolatevi il mais, la restante mozzarella e ancora un pizzico di sale e pepe. Foderate una terrina con carta da forno e fate cuocere a bagnomaria nel forno per 50 minuti.

Togliete la terrina dal bagnomaria e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di sformarla sul piatto da portatela. Tagliatela a fette regolari e servite accompagnata da pomodorini ciliegia conditi con un filo d'olio e una spruzzata di origano.

T come...

...TuTTo giallo!

Sformatini ai gamberetti

2011-10-28T09:30:00.000+02:00

non combatterò per te né draghi,

né mulini a vento, né demoni dell'inferno...

no, per te non farò niente di tutto questo...

Per te mi venderò,

per te farò il buffone,

mi darò sempre torto

anche quando avrò ragione

[Ristratto di signora in raso rosa- R. Vecchioni]

Tra i tanti colori del cibo, il rosa non è probabilmente il più facile da trovare nature. Però, come ogni anno, in Ottobre, andiamo a cercare il rosa in natura e lo portiamo in tavola... Due anni fa portammo la mortadella, l'anno scorso il prosciutto e quest'anno? Quest'anno gamberetti. Perché tutto questo? Per ricordare, anche noi nel nostro piccolo, che Ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno. Per maggiori informazioni vi rimandiamo al sito della Campagna Nastro Rosa organizzata dalla LILT (Lega Italiana Lotta contro i Tumori).

Con questa ricetta partecipiamo quindi con tutto il nostro entusiasmo e con la nostra piccola voce, alla raccolta che quest'anno sta tenendo Gialla.

La ricetta l'abbiamo presa dal volume Antipasti dell'Enciclopedia della Cucina Italiana.

Ingredienti (per 2 sformatini):

125 gr. di gamberetti sgusciati
100 cc. di latte
1/2 mazzetto di erba cipollina
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate i gamberetti a pezzetti. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela. In una ciotola sbattete il latte, l'uovo, l'erba cipollina, sale e pepe. Incorporate i gamberetti e versate il composto negli stampini imburrati. Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

S come...

...Salute!

Castagnaccio

2011-10-27T10:00:00.000+02:00

Questa ricetta è controcorrente rispetto al solito. Si tratta ancora di una ricetta che aspettava di essere pubblicata da mesi e mesi, ma il caso (si dà il caso) ha voluto che questa ricetta uscisse nel periodo giusto (non potete dire che non ci sono castagne in giro!) pur non essendo stata realizzata nel periodo giusto (Maggio...).

La ricetta arriva su questi monitor (e prima è arrivata sulle nostre pance) su richiesta diretta di Sign.ra Doriana che non mangiava il castagnaccio da anni e anni. Così un giorno, Sign.ra Doriana porta in dono alla nostra eroina un pacco di farina di castagne. Più chiara di così la richiesta!

Al solito, non avendo mai visto quello vero la nostra eroina non aveva la più pallida idea dell'aspetto e del sapore di questo dolce di origine Toscana. Questa volta però Sign.ra Doriana aveva i suoi ricordi e ha potuto giudicare "simile" a quello di un tempo, questo castagnaccio. Per il resto, ad Aiuolik questo dolce non è piaciuto (nel caso vi interessasse saperlo!).

La ricetta l'abbiamo presa dalla raccolta di ricette regionali che fece parecchio tempo (correva l'anno 2008...) fa l'autrice del blog Dolci Ricette.

Ingredienti:

400 gr. di farina di castagne
100 gr. di uvetta
50 gr. di pinoli sgusciati
50 gr. di noci sgusciate
2 cucchiai di zucchero
1 rametto di rosmarino
sale
olio d'oliva

Preparazione:
In una ciotola molto grande versate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e circa mezzo litro di acqua fredda. Mescolate bene in modo da ottenere una pastella liquida senza grumi. Aggiungete due cucchiai di olio e l'uvetta precedentemente ammollata. Amalgamate e versate l'impasto in una teglia precedentemente unta d'olio.

Nota: La teglia deve essere di dimensioni tali che il dolce risulti alto circa un centimetro.

Scaldate il forno a 200 gradi. Cospargete la superficie del dolce con i pinoli, le noci spezzettate e un po' di rosmarino. Irrorate con due cucchiai di olio. Infornate e cuocete per circa 30 minuti: il castagnaccio è pronto quando la superficie si presenta screpolata e croccante.

S come...

...Sapore

Cous cous alle verdure

2011-10-26T10:00:00.000+02:00

Potremmo mentire spudoratamente e dire che questa ricetta è stata preparata in questi giorni dalla nostra Aiuolik che doveva smaltire un po' della verza comprata per questo rifreddo. Sì, perché la verza è un ortaggio per famiglie numerose e se voi non siete numerosi allora vi rimane lì a guardarvi dal frigo chiedendo quando sarà "la sua volta". Questa però è un'altra storia, ne parleremo un'altra volta...

Dicevamo che potremmo mentire spudoratamente, ma noi siamo convinti (illusi!) che esista qualche cliente affezionato che conosce tutta la vita della Trattoria e che è attento a tutti i dettagli come se giocasse a "trova le 8 piccole differenze". Forse questa persona non esiste, ma la nostra eroina in fondo in fondo non mentirebbe mai ai suoi clienti (anche a quelli distratti) e così lei sa perfettamente che la foto qui sotto dovrebbe lasciare intendere che la ricetta sia vecchia perché contiene il watermark che abbiamo smesso di usare quando la nostra eroina è passata al suo MACchillottu.

Questo significa anche che la ricetta ha più di un anno, ma siccome gli ingredienti scadono, ma le ricette no, eccola oggi tutta per voi! Fatene buon uso :-)

Per il resto, non ci possiamo credere che non abbiate degli scones per il nostro abbecedario, suvvia per una blogger la S dovrebbe essere una lettera SempliciSSima!

Ingredienti (per 2 Trattori + 1):

240 gr. di cous cous
240 cc. di acqua
1 noce di burro
3 zucchine
200 gr. di lenticchie
200 gr. di fagiolini verdi
6 foglie di cavolo cappuccio
6 foglie di cavolo verza
1/2 cipolla

Preparazione:

Bollite separatamente le lenticchie e i fagiolini. Sbollentate la verza. In una padella soffriggete la cipolla, aggiungete il cavolo cappuccio a listelline e le zucchine alla julienne, coprite con 1,5 bicchieri d'acqua e lasciate stufare per una decina di minuti in modo che l'acqua si rapprenda. Aggiungete la verza tagliata a listelline e i fagiolini tagliati a tocchetti. Condire con spezie per cous cous. Preparate il cous cous come riportato sulla confezione, aggiungete lenticchie e a seguire tutte le altre verdure. Infine, aggiustate di sale e di spezie.

S come...

...Sincerità

Pane affumicato

2011-10-25T10:21:00.000+02:00

"E gli anni passano, i bimbi crescono, le mamme imbiancano; ma non sfiorirà la loro beltà!" cantava Gino Latilla e a noi questa canzone è venuta in mente andando a spulciare tra i vecchi post per ricordare a noi smemorati che anno correva quando Aiuolik sperimentava il suo lievito madre. In realtà un dubbio lo abbiamo...e se fosse questa la canzone che avevamo in mente? Ahhhhhhhh!!!!

Torniamo alle cose serie! Il post in cui mostrammo al mondo il piccolo lievito madre è del 7 Gennaio 2010...eh sì, ha proprio ragione Latilla (e anche Toto a questo punto!) "gli anni passano", ma per fortuna il nostro lievito è ancora qui :-)

Era però da un po' che non lo mostravamo su questi monitor, perché la nostra eroina, contravvenendo a ogni regola stabilita dalla Trattoria, ha deciso che il pane "classico" (almeno per noi) per la colazione va benissimo. Al più si cambia la dose di semini e/o si scambia il latte con lo yogurt, il tutto rigorosamente (e pigramente) in macchina del pane.

E dopo questo momento di delusione collettiva, ecco che arriva il nostro Uncle Pigor con una valigia carica carica di...farina! Così, bisogna risperimentare, riscoprire le dosi e cambiare il sapore del pane quotidiano. Ecco allora fare la sua entrata su questi monitor la farina Organic StonegroundOak Smoked Flour.

Al momento la nostra eroina ha fatto due esperimenti con questa farina, senza discostarsi troppo dal seminato, con risultati soddisfacenti: pane semi-affumicato e pane affumicato. La ricetta base è sempre lei, con qualche modifica dettata dall'esperienza.

Pane semi-affumicato
Ingredienti:

200 gr. di semola
150 gr. di farina manitoba
150 gr. di farina affumicata
250 ml. di acqua
125 gr. di yogurt naturale (o di latte tiepido)
150 gr. di lievito madre
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero di canna

Pane affumicato
Ingredienti:

50 gr. di semola
450 gr. di farina affumicata
250 ml. di acqua
125 gr. di yogurt naturale (o di latte tiepido)
150 gr. di lievito madre
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:

Lasciate riposare il lievito fuori dal frigo per almeno 30 minuti. Mettetelo nella macchina del pane e aggiungete lo yogurt (o il latte) e lo zucchero. Aggiungete la farina e la semola e avviate il programma impasto. Aggiungete quindi il sale e l'acqua tiepida e fate lavorare sino al termine del programma. Coprite la macchina del pane con una coperta e lasciate riposare per 10-12 ore. Quindi avviate il programma cottura per 1 ora e 10 minuti. Lasciate raffreddare ed estraete dal cestello.

S come...

...Smocked

Abbecedario culinario: British Monday: Scones al profumo di lavanda

2011-10-24T10:00:00.000+02:00

ed un pensiero le passa per la testa

"forse la vita non è stata tutta persa"...

forse qualcosa s'è salvato...

forse davvero, non è stato poi tutto sbagliato!

[Sally - V. Rossi]

Domenica mattina, cantando "Like a rolling SCONE", la nostra eroina (esaurita) di fiducia ha realizzato ancora degli scones. Dopo il primo tentativo, infatti, girando qua e là per la rete ha visto che di tipologie di scone ce n'è veramente tantissime. Così ha iniziato a spulciare anche i tanti libri della Trattoria. La prima ricerca è stata effettuata nel libro comprato proprio a Glasgow e invece, niente, scones non pervenuti. Nel libro di dolci regalo di un compleanno ha invece trovato una ricetta e dalla foto sembravano proprio invitanti e così ha optato per la loro realizzazione. Leggendo gli ingredienti, quel cucchiaio di zucchero, le ha però fatto pensare che in frigo (tenere il luogo fresco!) c'era un barattolo di zucchero alla lavanda portato dal nostro Uncle, ormai esperto in caricamento di valigia con qualsiasi prodotto commestibile :-) E così via di piccola modifica!

Alla fine del nostro esperimento, possiamo affermare che la lavanda ci sta bene (anche se per la glassa forse sarebbe meglio usare lo zucchero normale) ma possiamo anche affermare che questi scones non hanno niente (ma niente!) a che fare con quelli di lunedì scorso. Ci toccherà tornare in Scozia per provare quelli veri :-)

Ingredienti:

225 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero alla lavanda
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
50 gr. di burro a cubetti ammorbidito
1 uovo grosso
90 cc. di latte

Ingredienti per la glassa:

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
zucchero alla lavanda

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una placca di carta da forno. Mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una terrina di media grandezza. Aggiungete il burro con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Sbattete l'uovo in una ciotola con una forchetta e unite metà del latte, tenendo il restante a portata di mano. Versate il composto nella farina e mescolate rapidamente con delicatezza. Se necessario unite gradualmente altro latte, ma senza mescolare a lungo, fino a ottenere una pasta morbida e non troppo appiccicosa. Collocatela su una superficie infarinata e riducetela a uno spessore di 2,5 cm. Con un tagliapasta infarinato da 6 cm. di diametro ritagliate i dischi e disponeteli a 5 cm. l'uno dall'altro sulla placca da forno. Preparate la glassa e usatela per spennellare i dischi, spolverizzate con un po' di zucchero e fate cuocere per 15-20 minuti o finché saranno dorati e lievitati. Lasciate raffreddare su una gratella. Tagliateli a metà e servite con burro e marmellata.

S come...

...e Se con Dario

Trattoria Moderna: Farfalle con pomodorini e mozzarelline

2011-10-20T10:00:00.000+02:00

Martedì siamo andati a spolverare una ricetta dal mese di Agosto di Cucina Moderna e oggi regrediamo ulteriormente...andiamo a spolverarne una dal mese di Luglio! La domanda successiva è d'obbligo: la prossima sarà dal mese di Giugno? Chi può dirlo... Ok, noi possiamo dirlo, no, la prossima non sarà dal mese di Giugno, siete più tranquilli ora? In compenso, dopo tutta l'abbondanza della preparazione estiva, non abbiamo attinto neanche una volta dal numero di Settembre. Non per negligenza nostra, del resto se contate i giorni di Settembre in cui la nostra eroina è stata in Trattoria, beh capite subito che molto di più non potevamo fare. Ma non siamo certo qui per piangerci addosso (e poi perché?) o per dare delle giustificazioni (e poi a cosa?), siamo qui per parlare di cibo e per farvi assaporare, almeno virtualmente, questa pasta che abbiamo mangiato in buona compagnia una sera d'estate nel giardino della Trattoria. Niente di più buono e niente di più facile. Ora mettetevi comodi e leggete la ricetta così l'anno prossimo potrete rifarla anche voi :-)

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr. di farfalle
2 zucchine piccole
200 gr. di gamberi sgusciati
250 gr. di pomodori ciliegia
1/2 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di timo
1 dl. di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
olio extra-vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, strizzateli un po', per eliminare la maggior parte dei semi, e disponeteli su una placca foderata con carta da forno; salate, pepate, condite con un filo d'olio, qualche filettino di scorza di limone, metà aglio affettato e lo zucchero; cuocete in forno ventilato a 130° per 1 ora e 30 minuti.

Pulite e spuntate le zucchine, tagliatele a pezzetti e saltatele in una padella con l'aglio rimasto schiacciato e un filo d'olio; unite i gamberi, fate insaporire per qualche istante, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare. Salate e pepate.

Lessate le farfalle al dente e raffreddatele mescolando la pasta appena scolata, ancora nello scolapasta, con un paio di cucchiai di olio. Rovesciatela quindi su un foglio di carta da forno, in uno strato e allargatela bene in modo che possa raffreddarsi nel più breve tempo possibile. Trasferite quindi le farfalle in una ciotola, unite le zucchine con i gamberi, i pomodori confit, le mozzarelline asciugate tra 2 fogli di carta da cucina, le foglioline di timo e la scorza di limone rimasta a filettini. Condite con un filo d'olio, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.

S come...

...Secondario

Trattoria Moderna: Pomodori alla coque

2011-10-18T10:00:00.000+02:00

Proprio ora che nel numero di Ottobre di Cucina Moderna, abbiamo visto una ricettina stuzzicante da provare...abbiamo deciso di tirar fuori dal cappello delle bozze questa ricetta che risale al numero di Agosto, oooopsssss! Per fortuna, di pomodori ancora se ne vedono (provenienza Italia), almeno qui che fa ancora caldino, in altri luoghi dovete dircelo voi. Così insomma per chi i pomodori li ha ancora, per chi i pomodori li sta aspettando nell'altro emisfero, per chi dovrà aspettare i prossimi caldi, ecco una ricetta di una semplicità impressionante. Nella sua semplicità però è proprio caruccia da vedere e ci spiaceva tenerla lì sino al prossimo Agosto per poter dire di averla pubblicata nel mese giusto. Noi siamo fatti così, amici lettori e cari clienti virtuali, che ci volete fare!

Ingredienti (per 4 persone):

4 pomodori ramati
160 gr. di formaggio alle erbette
30 gr. di burro
4 uova
sale q.b.
pepe q.b.
maggiorana q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliate la calottina e svuotateli. Salateli e fateli sgocciolare su carta da cucina. Farciteli con il formaggio, appoggiateli su una teglia rivestita di carta da forno con accanto le calottine e cuoceteli in forno a 180° per 8 minuti.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente e cuocetevi le uova finché l'albume si sarà rappreso. Rifilatele con un tagliapasta e mettete i ritagli e poi un uovo dentro a ciascun pomodoro. Condite con il sale, il pepe e la maggiorana e servite accompagnati da del pane tostato.

S come...

...Summertime!

Abbecedario culinario: British Monday: S come Scones della BBC

2011-10-17T10:00:00.000+02:00

Gli amori io non li conosco bene
però ne ho visti tanti
tutti orribili alla fine
ma all'inizio entusiasmanti
E le passioni le conosco bene
che ancora porto i segni
per l'abitudine sciocca
che ho di credere ai sogni

[Samantha - D. Silvestri]

Eccoli finalmente gli scones! Questi panini/dolcetti fanno parte degli arrivi nell'abbecedario perché la nostra eroina si era promessa più di una volta di provarli. Ma siccome tra dire e il fare c'è di mezzo e il, ci voleva un po' di organizzazione e di forzatura e così eccoli nella nostra S...

Il primo tentativo non ci convinse, eravamo anche quasi convinti che la ricetta della BBC non fosse giustissima... tipo, siamo sicuri che non ci voglia il lievito? Il risultato è che il sapore è buono ma l'aspetto mica tanto (ok che c'è chi campa di brutti ma buoni, ma questi non assomigliano a quelli della foto originale...). Così mentre riportavamo qui la ricetta abbiamo scoperto l'arcano! Gli amici della BBC usano "self raising flour", ooopsss! Vuoi vedere che il lievito ci voleva? Sarà il caso di smetterla di cucinare alle 10 di sera dopo 10 ore di lavoro? E così il primo tentativo è anche il secondo, ovvero questo!

Ovviamente non può essere l'unico tentativo in materia (ne abbiamo già visti altri da provare!), l'unica cosa è che da una rapida gita nel Web e sui libri, ci sembra di capire che scones è semplicemente un paninetto dolce, non proprio un biscotto, che si usa in Scozia (e non solo) per accompagnare il tè. I veri scones scozzesi la nostra eroina a Glasgow non li assaggiò (accidenti, però almeno durante il coffee break potevano metterne qualcuno!) e così non ci tocca che provarne diverse versioni, da mangiare all'ora del tè (difficile!) o la mattina a colazione (più plausibile).

Ma prima della ricetta, menzione d'onore alla nostra mitica Gata che ha già pubblicato i suoi scones al cioccolato fondente! L'abbecedario non sarebbe lo stesso senza i nostri affezionati cuochi!!!

Ingredienti:

225gr. di farina
1 pizzico di sale
55gr. di burro
25gr. di zucchero
150ml. di latte
1/2 bustina di lievito istantaneo
1 uovo sbattuto

Preparazione:
Riscaldate il forno a 220° C. Mischiate assieme la farina eil sale e lavorateli con il burro. Aggiungete lo zucchero e il latte per ottenere un impasto soffice. Mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo dolcemente dandogli la forma di un cerchio di 2 cm. di spessore. Con un tagliabiscotti create i cerchi di 5 cm. e metteteli sulla teglia coperta di carta da forno. Continuate sino a terminare l'impasto. Spennellate la superficie con l'uovo e fate cuocere per 12-15 minuti sino a che saranno cresciuti e dorati

S come...

...Scozia

World Bread Day: Naan

2011-10-16T10:00:00.000+02:00

Perseverare sarà anche diabolico, ma noi siamo veramente orgogliosi di partecipare al nostro quinto (quintooooooo!!!!!) World Bread Day. Iniziammo nel 2007 con le baguette della mitica Julia Child (allora ricordata solo come simpatica signora), nel 2008 omaggiammo la nostra terra con su pani d'arrescottu, nel 2009 al motto di "yes, we bake" preparammo dell'ottimo pan brioche e nel 2010 entrava nella giornata del pane anche il nostro lievito madre usato per dei panini all'olio. Potevamo quindi mancare nel 2011? Ovviamente no, ma non perché siamo dei tipi precisini e ci siamo messi in testa di partecipare ogni anno (che poi se ce lo siamo messi in testa neanche lo sappiamo) ma piuttosto perché panificare ci piace e così questa è un'occasione in più! Così, per il quinto anno consecutivo, eccoci al World Bread Day organizzato da Zorra (lei sì che di impegno ce ne mette!).

Per l'occasione, seguendo il suggerimento di Gata in un commento a questo post, abbiamo provato a fare nuovamente i naan, ma questa volta da zero, senza preparati, senza trucco e senza inganno. La ricetta che abbiamo seguito la trovate qui.

Ingredienti:

280 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di bicarbonato
2 cucchiai di olio
2 1/2 cucchiai di yogurt bianco
105 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaio di burro
farina per la spianatoia

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Mischiate la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mischiate bene. Aggiungete l'olio e lo yogurt e lavorate per qualche minuto. Aggiungete quindi l'acqua e il lievito e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Lasciate riposare per 3-4 ore in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo l'impasto sarà circa raddoppiato. Riscaldate il forno a 260° C con la pietra refrattaria nella parte alta del forno.
Dividete quindi l'impasto in 6 parti uguali, spianate i panetti in modo da formare dei cerchi di circa 20 cm. di diametro. Prima di mettere il naan nel forno, inumidite leggermente le mani, prendete il naan tra i palmi delle mani e mettetelo sopra la pietra refrattaria nel forno. Fate cuocere per circa 2-3 minuti. Una volta tolto dal forno, passateci sopra un po' di burro e conservate al caldo prima di servire.

R come...

...Recidivi!

Cous cous gigante alle verdure croccanti

2011-10-14T10:00:00.000+02:00

Aiuolik e Sign.ra Doriana parlavano giusto in questi giorni della cosiddetta società "liquida", quella per cui il concetto di passato è molto vicino nel tempo. Si parlava di FB e quindi del fatto che le notizie vanno prese man mano che vengono pubblicate perché invecchiano subito, in poche ore. Si parlava allora del fatto che anche per i blog è così, in quanti vanno a rileggersi vecchi post e a lasciare un commento? Di sicuro il post più letto è quello che sta lì in cima, ovvero l'ultimo che è stato inserito e se ci accorgiamo che è stato scritto già da qualche giorno, magari ci poniamo pure lo scrupolo che il nostro eventuale commento giunga troppo tardi.

Tutto questo per dire che dentro questo calderone di liquidità ci siamo finiti anche noi della Trattoria. Infatti, se guardiamo le bozze troviamo ancora tante ricette preparate, fotografate e mangiate quest'estate. Ma il 14 di Ottobre possiamo pubblicare le melanzane alla parmigiana? E se vi dicessimo che una ricetta (che prima o poi uscirà, parola di Aiuolik) risale ad Aprile?

Così oggi vi chiediamo di chiudere un occhio, di far finta che vi troviate nell'altro emisfero, che l'estate sia lì lì per arrivare ed ecco tutta per voi la ricetta di questo cous cous che, come vedete qui sotto, tra i tag riporta la parola "estate". Eh sì, perché il cous cous è buono sempre, ma magari le verdure che abbiamo usato non le trovate proprio sempre sempre...

Detto questo, la ricetta non è farina del nostro sacco, ma è una ricetta che Uncle ha trovato qui. Una nota, se volete seguire la ricetta dal video, fate attenzione che video, ingredienti e preparazione riportata nel sito citato non corrispondono al 100%...quindi se volete la ricetta giusta, leggete qui sotto :-)

Ingredienti:

400 gr. di cous cous (noi abbiamo usato quello gigante)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
1 patata lessa
2-3 anelli di porro
1 panetto di mozzarella per pizza
1 mazzetto di basilico
50 gr. di olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe
farina bianca q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione:
Preparate il cous cous come indicato sulla confezione.

Nota: il nostro andava cotto in acqua bollente.

Tagliate i peperoni a tocchetti e fateli soffriggere, aggiungete le zucchine tagliate alla julienne con il porro tagliato fine. Togliete, scolate e mettete da parte. Nella stessa padella, fate rosolare la patata tagliata a tocchetti. A parte, tagliate la melanzana a dadini, infarinatela e friggetela.
Condite il cous cous con olio, sale, pepe, il basilico (spezzettato con le mani) e la mozzarella a cubetti. Lasciate insaporire e quindi aggiungete tutte le verdure, mischiate bene, lasciate riposare qualche ora prima di servire. Ottimo se preparato il giorno prima.

R come...

...Ritardatari

Insalata croccante

2011-10-13T10:00:00.000+02:00

Capita che il nostro dog-sitter di fiducia venga a dimorare in Trattoria dalla sera prima della partenza di una eroina qualsiasi e che, invitato a cena, abbia una richiesta "però solo verdura e frutta". No, no, non è che il nostro dog-sitter non apprezzi la cucina della Trattoria...nel caso, non ne parleremmo certo proprio su questi monitor, sarebbe una cattiva pubblicità per la nostra attività :-) Il fatto è che il dog-sitter, pur non volendo fare il modello (o almeno così ha sempre detto), preferisce controllare la propria alimentazione e dopo un pranzo "serio" fa seguire una cena leggera a base di frutta e verdura.

Così dopo aver preso in giro per anni (e ancora oggi!) il nostro Uncle Pigor perché alla richiesta "vorrei un uovo fritto" produce la più raffinata omelette, quel giorno la nostra eroina ha deciso che "frutta e verdura" così, banali banali, non si potevano vedere, non in Trattoria se non altro! Così, la frutta è stata trasformata in macedonia e per la verdura, aiutata da questo post, ha prodotto una saporitissima insalata croccante e sfiziosa al punto giusto. E il nostro dog-sitter non si è certo tirato indietro!

Ingredienti (per 4 persone):

8 filetti di acciughe sott'olio
2 carote
1 cespo di insalataiceberg
8 fette di poppadom fritte al momento
80 gr. di parmigiano reggiano in scaglie
3 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
aceto balsamico ai fichi q.b.
pepemacinato q.b.
saleq.b.

Nota: il poppadom è un pane di origine indiana che noi abbiamo avuto in dono dall'Inghilterra pronto per friggere. Se non lo conoscete fate un salto qui.

Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola con l’olio. l'aceto, il sale e il pepe macinato. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta e lasciateli qualche minuto a riposare.
Lavate ed asciugate le foglie di insalata iceberg, tagliatele finemente e riponetele in un’insalatiera capiente. Unitevi le carote tagliate a nastri con un pelapatate, il parmigiano in scaglie e metà del poppadom tagliato grossolanamente. Infine versate il condimento di prezzemolo e acciughe e mescolate bene.
Mettete in ciascun piatto una fetta di poppadom e versatevi sopra l'insalata. Servite immediatamente.

R come...

....Rivincita

Le Mecredi Français: Sapori di Provenza

2011-10-12T10:00:00.000+02:00

Oggi niente ricette, solo un assaggio della Provenza. No, no, stavolta non è stata la nostra eroina a sperimentare profumi e sapori di un'altra località...ora però che glielo fate notare, la nostra eroina ha appena realizzato che lei in Provenza non ci va da più di 10 anni, ahiahiahiahi... Eh sì, correva l'anno 2000... vabbé meglio non pensarci ;-( Come direbbe qualcuno, quanti bei ricordi...

Dicevamo, questa volta si tratta dei doni che ci portato il nostro benevolo zio Luca, profumatissimi come la lavanda, buonissimi come le piccole berlingots, dolcissimi come i calissons d'Aix...per non parlare del libro di ricette che non ancora non abbiamo avuto il tempo di inaugurare!

Ma lo zio Luca è stato anche così gentile da fare da postino per conto dell'Abate Faria che, oltre a inviarci una cartolina, ha anche pensato di donarci un utilissimo dizionario!

R come...

...Regali

Abbecedario culinario: Rifreddo ricco

2011-10-11T10:00:00.000+02:00

Rosanna con tutti i tuoi colori

dammi un arcobaleno di cose semplici

[Rosanna - N. Buonocore]

Questa ricetta era stata gelosamente conservata dalla nostra intrepida eroina nel momento in cui un amico gliene parlò e gliela scrisse. Era lì da tanto ormai nella to-cook-list ma non sarebbe rimasta dimenticata, di questo Aiuolik era arci-sicura ancor prima di mettere su l'abbecedario e di pensare a quella R. Poi arrivò l'abbecedario e con lui la R come Rifreddo e così quel ricordo e così la ricerca della ricetta (ma quante parole con la r!) e così la sua preparazione e il passaggio dalla to-cook-list, ai fornelli, alla macchina fotografica, alla pancia dell'eroina e quindi a questi monitor.

Questo rifreddo è reso ricco in quanto non è fatto con gli avanzi della carne del brodo, ma con delle fettine. Di sicuro ognuno può fare questo rifreddo come meglio crede e di sicuro ogni famiglia avrà il suo modus operandi. Noi ci siamo attenuti a quanto ci è stato scritto e il risultato ci ha soddisfatto sia dal punto di vista mangereccio che da quello visivo (anche l'occhio vuole la sua parte!). Le dosi nel nostro documento non c'erano e infatti nel nostro caso ne abbiamo fatto per un reggimento, per cui non sappiamo consigliarvi, fidatevi del vostro occhio oppure invitate i vicini...

Ingredienti:

fettine sottili di vitella
fettine sottili di lombo di maiale
prosciutto crudo in fette di circa 2 mm.
mortadella in fette di circa 2 mm.
parmigiano reggiano in scaglie
foglie di verza
prosciutto crudo tagliato sottile
tuorlo d'uovo

Preparazione:

Sbollentate per 1-2 minuti le foglie di verza in acqua leggermente salata e fate rosolare le fettine di vitella e di manzo su ambo i lati. Prendete quindi una pirofila da forno fatta a mattoncino e coprite il fondo con le fette di prosciutto sottili, facendo attenzione a farle uscire dai bordi. A questo punto, molto semplicemente, iniziate a fare degli strati alternati delle varie carni, mortadella, prosciutto, parmigiano, e verza, cercando di creare negli strati adiacenti i necessari contrasti di colore e facendo il tutto abbastanza alto, in modo da ottenere almeno 12-15 strati in totale. Tra uno strato e l'altro spennellate con un po' di tuorlo d'uovo in modo da garantire la compattezza finale del rifreddo. Inoltre, ogni tanto condite con un po' di pepe e pochissimo sale (il prosciutto, in cottura, rilascerà il suo sale).

Raggiunta l'altezza giusta (o una volta finiti gli ingredienti) avvolgete con le fette di prosciutto che avete fatto uscire dal bordo della pirofila. Ah, dimenticavo: se spennelli un po' di rosso d'uovo tra uno strato e l'altro hai maggiore garanzia che al taglio ti risulti compatto.

Cuocete quindi a bagnomaria per un'oretta e lasciatelo raffreddare sotto peso.

R come...

....Ricordi

Torta dei 7 vasetti

2011-10-10T10:00:00.000+02:00

Ci sono ricette che se non esistessero i blog conoscerebbero in pochi, magari scritte su un quadernetto conservato con amore dalla sua proprietaria e raccontate a una festa o a un evento comune davanti alla realizzazione della ricetta stessa... Ma siccome esistono i blog, bisogna anche dire che ci sono ricette che se bazzichi nei blog non puoi non aver letto almeno una volta e che se hai un blog non puoi esimerti dal provare... Così dopo averla letta in lungo e in largo, anche Aiuolik un giorno si decise a preparare la famosa torta dei 7 vasetti. Se non bazzicate nei blog la nota è d'obbligo: in questa torta non ci sono 7 vasetti di yogurt, come ha chiesto (con non poco stupore) Uncle mentre la assaggiava e ne scopriva il nome. E se siete così pignoli da chiedervi com'è che uno che non bazzica per i blog sia qui, in un blog, proprio ora davanti a questa ricetta, rispondiamo che, chissà, magari, il suo motore di ricerca preferito l'ha portato qui dopo aver digitato la query "Chi è la famosa Aiuolik di cui parlano tutti?".

Detto questo, questa ricetta vi piacerà. Di sicura riuscita, ottima per la colazione, super-soffice, la torta piacerà a grandi e piccini!

Tra le tante versioni e tra i tanti blog, noi, consigliati dal nostro motore di ricerca preferito, abbiamo seguito quella di Stefania, ovvero questa. Ah, dimenticavamo, 7 vasetti significa che il metro per il calcolo delle quantità è un vasetto di yogurt e che la somma delle quantità di tutti gli ingredienti fa 7 ;-)

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt naturale
2 vasetti di farina
1 vasetto di frumina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di mais
3 uova medie
1 bustina di lievito per dolci
3 gocce di succo di limone

Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina, la frumina e il succo di limone e impastate. Aggiungete quindi lo yogurt e l'olio e da ultimo il lievito. Lavorate bene e versate il composto in uno stampo tondo da 24 cm. di diametro. Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 40 minuti. Effettuate la prova stecchino ed estraete dal forno. Aspettate che si raffreddi per toglierla dallo stampo.

R come...

...Ricetta

Abbecedario culinario: Vitello tonnato

2011-10-07T10:00:00.000+02:00

I never thought that a girl like you could ever care for me, Rosanna

All I wanna do in the middle of the evening is hold you tight

Rosanna, Rosanna

I didn't know you were looking for more than I could ever be

[Rosanna - Toto]

Quando abbiamo scritto il post sul nostro primo rifreddo per l'abbecedario, stavamo per compiere l'errore di dire che quello era il nostro primo rifreddo! Ahiaiaiai, stiamo proprio perdendo colpi... Dimenticati forse di un progetto sull'Artusi? Dimenticati forse tutto d'un colpo di sua Maestà? Ahiaiaiai, la vecchiaia... Ma visto che all'ultimo, proprio un momento prima di premere "pubblica" ci è tornato in mente tutto (ma allora non siamo così vecchi!) ecco allora che vi riproponiamo il rifreddo tratto dal libro del mitico Artusi!

E voi mi raccomando non dormicchiate e partecipate numerosi!!!

Ingredienti:

1 kg. di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio, tutto unito e senz'osso
4 acciughe
1/4 di cipolla
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo
100 gr. di tonno sott'olio
olio extra-vergine d'oliva
succo di 1 limone
1 pugno di capperi sott'aceto

Preparazione:

Prendete la vitella di latte levategli le pelletiche e il grasso, poi steccatelo con due acciughe. Queste lavatele, apritele in due, levate loro la spina e tagliatele per traverso facendone in tutto otto pezzi. Legate la carne non molto stretta e mettetela a bollire per un'ora e mezzo in tanta acqua che vi stia sommersa e in cui avrete messo la cipolla steccata con i chiodi di garofani, la foglia d'alloro, il sedano, la carota e il prezzemolo. L'acqua salatela generosamente e aspettate che bolla per gettarvi la carne. Dopo cotta scioglietela, asciugatela e, diaccia che sia tagliatela a fette sottili e tenetela in infusione un giorno o due in un vaso stretto, nella seguente salsa in quantità sufficiente da ricoprirla.

Prendete il tonno sott'olio e due acciughe; disfateli bene colla lama di un coltello o, meglio, passateli dallo staccio aggiungendo olio fine in abbondanza a poco per volta e l'agro di un limone od anche più, in modo che la salsa riesca liquida; per ultimo mescolateci un pugnello di capperi spremuti dall'aceto. Servite il vitello tonnato con la sua salsa e con spicchi di limone.

Il brodo colatelo e servitevene per un risotto.

R come...

...Riciclo!